開胃片片肉

hsimen · 发表于 2007-3-16 00:56:07

自然收乾，完全入味的片片肉，入口質地Q彈且脆，鹹香中帶甜，非常開胃。

材料：玻璃肉2片，嫩薑片2小塊，蔥1根，八角2顆，黃酒半杯，水半杯，醬油5大匙，冰糖2大匙，老抽2大匙。
1.調味

砂鍋裡，放入肉片、蔥、嫩薑片、八角、黃酒、水、醬油和老抽後，放火爐上燒至滾。
2.收乾

轉小火後，肉片也熟了，加入冰糖，再蓋鍋煮至湯汁收乾即可。

玻璃肉指的是脂肪覆蓋，形成類似雪花質地的肉質，又稱為水晶肉或雪花肉，而會有這樣均勻覆蓋脂肪的豬肉以豬頸和臉頰肉為多，因為產量少，所以要請肉販特別預留。

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