请你吃十三道成都名小吃(图)

101apple · 发表于 2007-3-24 11:19:31

成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅如云，而且文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱的灾祸，人民居安快乐，因此成都人喜欢在吃上花功夫，历史和生活给了我们充裕的时间、精力和志趣。
成都小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全，它包罗了四川小吃的精华，据统计品种不少于200种。而且全市有三分之一的店铺是小吃铺，大街小巷随处可见小吃店。如此众多的小吃可以说是全国之冠。

酸辣豆花

　　酸辣豆花是四川成都和乐山等地有名的地方小吃。豆花在以前多以小摊点的形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

　　制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧到沸腾倒入木桶等待使用；然后用上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，放置一会儿让它凝结成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，它要用酱油、醋、以及辣椒粉和味精调成味汁，然后放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花儿。酸辣豆花的口味酸辣可口，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有一种风味。

水煮牛肉

水煮牛肉源于四川自贡县城。自贡是井盐的重要产地，古时候人们在盐井上安装汲水的工具，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多的半年，少的三个月，就会精疲力尽。盐业老板常把超龄的牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮来吃。为减少难闻的腥膻味，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，味道倒也可口。之后经过厨师们不断改进，吃的人越来越多，于是成为独具地方风味的名菜。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。而是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤煮开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，然后盛入碗中，淋上辣椒油，就可食用。这道菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅的风味。如果用猪肉作原料，这道菜就叫水煮肉片。

陈麻婆豆腐

　　做出这道菜的始祖是一家有《中华老字号》之称的老牌名店。这家店创业于清朝同治初，也就1862年，开业于成都北郊的万福桥。原名叫陈兴盛饭铺，主厨为陈春富的妻子。她所烹调的豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，味道麻、辣、香、酥、嫩、烫，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，想要吃的人数不胜数，文人骚客经常在此聚会。有好事者看见陈氏脸上有麻痕，于是就戏称这道菜叫“陈麻婆豆腐“。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为了成都的著名食品。

毛血旺

　　上世纪70年以前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一个姓王的屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价方式处理。王屠夫的媳妇张太太觉得可惜，于是就开起了卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张太太在杂碎汤里直接放入鲜生的猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，于是取名叫作毛血旺。

夫妻肺片

　　夫妻肺片在成都地区是一道人人皆知的一款风味名菜。相传在上世纪30年代，成都少城附近，有一个男子名叫郭朝华，和他妻子一起以出售凉拌牛肺片为家业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。所以为了区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。他们开店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持这道菜的原有风味，"夫妻肺片 "的名号就一直沿用到现在了。

二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名的原因是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料里面有二姐特殊的配料，鲜香可口。二姐的"兔肉"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

卤肉锅魁

　　卤肉锅魁要数老隍城传统锅魁总店经营的锅魁了，它们品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是它的特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然现在老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，很有时尚感。

担担面

　　担担面是著名的成都小吃。它的制作工序是用面粉擀制成面条，煮熟，最后舀上炒制的猪肉末。做好后的面条非常细薄，卤汁酥香，味道鲜美中带有微辣，香气扑鼻，十分的入味。这道菜在四川广为流传，经常作为筵席的点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它由自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841 年。因为最初是挑着担子沿街叫卖而得名为担担面。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔成两格，一格煮面，一格炖鸡或炖猪蹄。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，其中又以成都特色的担担面最为地道。

龙抄手

　　龙抄手创始于上世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，在取店名时就与"浓郁"的浓字谐音，也有"龙凤呈祥" 的意思，于是定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。如果不能吃辣的朋友，可以选择吃又白、又浓、又香的原汤抄手。

钟水饺

　　钟水饺创始人钟少白，以前的店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，味道微甜带咸，兼有辛辣，风味十分独特。钟水饺皮非常的薄，10个水饺才50克，用料非常的精，饺子皮都用上等面粉，肉馅全用剔筋去皮的精选猪肉。味道很鲜美，完全保留了红油和原汤的特色。

韩包子

　　成都名小吃韩包子从创业到现在已有九十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因为它包子的味道格外鲜美所以在成都站稳了脚跟。韩玉隆去世后，他的儿子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、努力实践，创制出了"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种因而在成都饮食行当一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专门经营包子，并将店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从大陆解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的名誉。

  川北凉粉
    川北凉粉是清朝末年在四川南充创立。创始人谢天禄在南充渡口搭了个棚子卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，以后正式办起了川北凉粉店。现在已经流传整个四川，成为了著名小吃。

三合泥

三合泥这道著名小吃，流行于川西的广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，用“红白菜”搭配佐食，别具风格。

　三合泥的做法是，用糯米、黑豆和芝麻经过炒熟后磨成细粉，加入到沸水中搅熟，成为糊状的坯料。铜锅里面放化猪油，烧热后放入芝麻、花生仁儿粒、核桃仁粒作为三合泥坯料，用小火炒到酥香，最后加白糖及各种蜜饯粒炒均匀就可以食用了。

　　三合泥因为用了三种主料，制成后菜品为泥状，所以叫做三合泥。这道菜在五十多年前由成都董树山创制，以后又由古月胡甜食店经营，所以成都人又叫这道菜“古月胡三合泥”。

十三道成都名小吃就说到这里，天南地北的人向往成都，就是想尝够成都的小吃。到了四川，一定得逛逛成都那些街头小巷的风味小吃，的确让你吃得开心，玩的快乐。

　

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