新鲜刺激的云南风味奇珍全编(组图)

qianxz · 发表于 2007-3-27 10:17:37

　　彩云之南是个神秘而美丽的地方，去过两次，远远不能充分感受它的万种风情。那里有众多少数民族，他们各有各的风俗，各有各的饮食习惯。少数民族的佳肴和粤菜截然不同，准能给大家带来新鲜刺激的感觉。云南多变的气候造就这里得天独厚的丰富物种，现在这个季节，光是盛开的鲜花就能让人吃几个星期不重样。

　　

　　

　　

　　

　　云南美食在广州也自有其魅力

　　不过像我们这样的上班族，平时要去云南不太容易，还好广州也有地道的云南餐馆，味道云南和鑫桂园

　　茶马古道都是云南人开的，里面所有食材都从云南空运过来。所以现在不用去这么远也可以品尝到这些特色的美味。

　　大山奇珍清味道

　　云南多山，大山深处隐藏了很多美味的食材。吃云南菜，当然也少不了要尝尝地道的“大山的味道”。

　　炸地参

　　

　　

　　

　　炸地参吃起来格外香脆

　　地参短短胖胖的，外形有点像去掉草的虫草。据说它是长在终年积雪的大理苍山上，所以又被称作“苍山雪参”。它含有人体所需的20多种微量元素，还具有减肥的特殊疗效，因此是有名的保健食品。地参的吃法比较特别，要用油炸至金黄，然后在表面撒上糖霜，吃起来格外香脆。

　　小青瓜

　　

　　

　　

　　小青瓜外形和口感都很像青椒

　　当“味道云南”的老板娘把小青瓜拿上来的时候，大家还误以为是青椒，因为它实在太小了。这个小青瓜很嫩，里面连瓤都没有，所以吃起来口感确实也很像青椒，非常脆。据说这种小青瓜长在山崖边，因为它富含维生素，当地人用它来治疗维生素缺乏症。

　　　鸡松茸

　　鸡松茸漂亮得像假的一样，外形就是一把撑开的伞，菌盖是褐色的，菌脚是白色的，色泽鲜明。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物等有效成分。大厨把鸡松茸切成薄片，加上青椒和云腿一起炒，味道鲜美还带有肉香味。鸡松茸白嫩肥厚，质地细密，吃起来有特殊的香味。

　　　　当季鲜花鲜美食

　　云南十八怪之一是“鲜花四季开不败”，现在正值春季，盛开的鲜花更是妖娆多姿，其中不少还可以做成美味佳肴。

　　　金雀花煎蛋

　　

　　

　　

　　

　　金雀花煎蛋

　　金雀花是豆科植物锦鸡儿的花，这个季节在云南遍布山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。早在清朝顾仲的《养小录·餐芳谱》就有记载 “金雀花，摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，做菜甚精”。鑫桂园的老板介绍说，金雀花煎蛋是云南的传统佳肴，有人称它为“山林姣香”，风味独特。金雀花的口感有点像豆角，微微有点甜味，吃的时候可以蘸上椒盐，更加香口。

　　这道菜营养很丰富，因为金雀花含有蛋白质、

　　脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质成分，民间认为它有滋阴、和血、健脾的功效。

　　喜州树胡子

　　

　　

　　

　　树花的口感比较韧

　　树上长出来的树胡子是什么？其实这是被喜州当地人称作“树花”的一种植物。因为它是棕色的，寄生在普洱茶树上，就像大树上长出的胡子，故而得名。这种树花长在大理苍山十九峰的中段，平均海拔二千米以上。它的口感比较韧，含有很多粗纤维，因为微微带点苦味，所以吃的时候最好配上大理当地的梅子醋和鲜椒粒，口感很清新。

　　海菜花煮芋头

　　

　　

　　

　　用火腿汤煮的海菜花有特殊的香气

　　海菜花是长在洱海里的一种水生植物，用火腿汤来煮，口感滑滑的，带有特殊的香气，很特别。

　　众多民族风味各不同

　　云南有众多的少数民族，生活习惯和饮食习惯各不相同，特色美食也别具风味。

　　彝族风味串鸡胗

　　

　　

　　

　　

　　由于用了特殊的香料，彝族鸡胗味道很特别

　　鸡胗事先腌制过，用的是当地特殊的香料，比如香柳和金芥。香柳像普通的柳树，但是叶子有浓郁得香味，鸡胗的味道很特别，值得一试。

　　　藏族荞麦饼和牦牛肉

　　

　　

　　

　　牦牛肉搭配薄荷叶口感很清爽

　　荞麦饼是用香格里拉当地出产的荞麦做成，生长在高寒地区的荞麦不仅味道可口，营养价格也比较高，一定要趁热吃，吃的时候可以卷上千张肉，味道更香浓。

　　牦牛肉是从中甸空运过来的，放在吊锅里煮，在热气腾腾的时候放入一些新鲜的薄荷叶，口感很清爽，吃的时候如果嫌味道不够还可以蘸点辣酱。

　　白族炸乳扇和香竹饭

　　它也是被称为云南十八怪之一的“牛奶做成扇子卖”。炸乳扇是白族一道风味小吃，走在大理的街头，就能看到很多卖乳扇的小摊档。它的主要原料是牛奶，把鲜牛奶发酵，然后煮成凝固状，就可以抽出一张张奶皮，做成扇子状，然后过油炸至金黄。

　　

　　

　　

　　

　　香竹饭带着淡淡的清香

　　香竹在白语里叫“毫南”，“味道云南”的香竹是专程从云南空运过来的。竹子只能一次性使用，把米混上一点点云腿酿进竹子里蒸熟，吃的时候把竹子剖成两半，完整取出一卷卷的米饭。吃的时候要连裹着米饭的竹膜一起吃掉，这样才能尝到最地道的风味，竹膜带着淡淡的清香，一直渗到米粒里。

　　　　傣族臭菜煎蛋和烤鱼

　　臭菜是一种野生植物，在西双版纳的溪涧旁常常可以发现它的身影。傣语里把它叫做“帕哈菜”，臭菜煎鸡蛋是最常见的菜式，它闻起来虽然有点臭味，但是吃起来却有一种特殊的香味，而且据说有清热祛湿的功效。

　　

　　

　　

　　傣族的烤罗非鱼口感细嫩

　　烤罗非鱼也是傣族人喜爱的食物，它要用傣家特有的香茅草和香柳来做调料，烤好以后再在表面撒上炸鲜辣椒调味。鱼肉口感细嫩，味道很特别。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册