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或许很多人不知道，简单的一个白菜汤，就有很多种做法，例如清淡白菜汤、海米白菜汤、排骨白菜汤、冬菇白菜汤、苡仁白菜汤等，可见白菜汤并不简单。
白菜汤的不简单，不仅仅体现在做法繁多上，还体现在营养价值上。据说1909年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后，一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。慈禧太后一辈子饮食极为讲究，为何反倒在生命垂危时刻吃起了清汤寡水的家常熬白菜呢？
其实白菜具有很高的药用价值，用它治疗一些小病小疾，疗效常常不亚于药物。如用大白菜根加大葱根同煎，或以白菜心、白萝卜水煎，趁热喝下，盖被汗出，可治感冒；大白菜根加冰糖煎服，可治百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。
这里就介绍一款上汤白菜心，煮白菜心的第一道汤汁带微酸，可倒掉换上新高汤，味道会较清甜。
材料（二人分量）：白菜心半斤，火腿三片；
调味料：鸡高汤三杯，盐半茶匙。
做法：
1、白菜心洗净，放入锅内，加两杯鸡高汤和火腿片煮十分钟。
2、煮白菜心的汤汁倒掉，另用一杯鸡高汤放入白菜心内同煮，并加盐调味。
3、将白菜心挟出放入盘内，铺上火腿倒入汤汁即成。 |
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发表于 2007-3-29 03:43:59
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