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酱牛腱 盐水鸭 一鸡两吃:五彩大拉皮
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酱牛腱 盐水鸭 一鸡两吃:五彩大拉皮
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发表于 2007-4-3 21:27:14
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我是个馋人+懒人,家务事中唯一不太烦的是做饭,自然也是因为馋,看来馋能战胜懒啊。出国时间不太长,因为怀孕生孩子,一直没有主办爬梯,只是一直爬别人家的梯,偶尔带个菜。因为懒、因为没有经验,一直不敢轻易造次——想想那么多人吃饭,这菜该怎么准备啊!经常在私房里游逛,看到那么多好菜、那么多爬梯的帖子,再加上在私房学了那么多名菜,胆子渐渐被私房所壮、懒虫渐渐被本人打得缩了头。借着上个月刚搬了家,终于于上周末鼓起勇气招呼同事来我家爬梯。
首先感谢私房,让我储备了足够的菜品,谢谢翠花姐、谢谢山菊花、谢谢淡鸟大师、谢谢五味七色、谢谢好多我记不得来源的方子!谢谢姐姐友情赞助,最后谢谢LG大力支持并亲自操刀!
由于本人第一次操作,照片不齐,尤其热菜,几乎没照--实在是忙得我顾不上了!居然忙得忘了请人帮忙照相,可见之笨!至今自责。大家就有多少看多少吧!
凉菜:
酱牛腱(翠花姐的方子,我自己做了四、五次,也算有了老汤,味道不错!)
特写:
盐水鸭:腌了两天,挂了一夜,煮了40分钟,好吃!(也是私房学的,只是不记得到底是哪位高人的方子了,抱歉!)
LG帮忙,十分感激,可煮好后他老人家把老大一锅香醇的好汤--哗!倒了。心疼得我,本来想冻上的。
一鸡两吃:
白斩鸡:
口水鸡:
私房N多方子,做法不说了。煮鸡的汤让劳工作底,煲了蹄膀煲霸王花,煲了4个小时,好喝极了!不过忘了拍了。
我还做了卤水拼盘,也忘了拍照(恨自己!)卤了猪肚、鸭翅膀、金钱肚、鸡蛋和豆腐,没什么技术含量,买了李锦记的卤水汁卤的,不过很好吃。
五彩大拉皮:谢谢翠花姐!不过漩拉皮可是有点累人啊。
再近点看:
凉拌土豆丝:还是翠花姐的。不过不谦虚地说,我早就会了,在家一直这么吃。
请看刀功:
手撕大拌菜:这个是我原创,重点说说。我带着它四处爬梯,好评如潮。简单易做、营养健康、发挥创意、自由搭配、口味丰富、好吃好看。。。。突然发现自己王婆得厉害,赶紧低头,做谦虚状。
由于简单易做,我没拍过程。
先看照片:
原料:
大白菜叶子若干(只要叶子,帮子正好做了五彩大拉皮)、青椒一个、黄瓜两条、沙拉菜半袋(老外超市买的现成的多种叶子蔬菜的混合品)、香菜几棵、豆腐皮两张、花生米若干、猪里脊一小块。
花生米油炸至香脆,猪里脊切丝,用酱油、芡粉、一点盐、一点料酒腌一会儿,抄熟待用。
白菜叶子、青椒、豆腐皮用手撕成差不多大小的片(此菜的重点:手撕!不要用刀切,撕出来的又好看、又好吃),香菜撕小段,黄瓜用刀拍过后手撕成块。
将所有原料倒在一起,加盐、醋、糖、鸡精拌匀,最后泼炸好的辣椒油(先炸花椒,完后将热的花椒油倒入放有干辣椒的碗里),稍拌,完成!吃一口:大白菜清甜、黄瓜爽脆、沙拉菜有略带苦味的清爽、青椒甜脆、香菜的特有香味、豆腐皮香醇而且很吸调料的味道,再加上花生米的香脆、肉丝的酱香,这些再加上调料带来的略微酸甜、香辣,那口感真是丰富啊!
容易吧!关键是你可以自由搭配你喜欢的蔬菜,当然要选能生吃的。要更健康的,还可以不加肉丝,(炸花生米我建议不要省,少了它的香脆,在口味上是一大损失。)
看看拌之前的:
拌好后的近照:
Tip: 此菜拌的时间也很重要。拌早了,调料里的盐份会使菜叶子杀水过头,丧失了清脆,则既无口感又无卖相;如果现吃现拌,调料的味道又不能充分融入菜中,虽然仍然好吃,但还是稍差一点。最好在开吃前十分钟到十五分钟时拌好。
热菜只照了两张:
梅菜扣肉:感谢山菊花!完全copy了你的做法,味道香浓、入口及化。做好端上去,还没来得及照相,就被挟走好几块。
剁椒鱼头:也是还没照,一边的鱼嘴就已经不见了。
我还做了翠花排骨(再次感谢翠花姐)、蟹黄豆腐、还有私房名菜响油芦笋(谢谢淡鸟),手忙脚乱了,都没照成啊!
插曲一段:因为刚搬的家,该房子的Gas烤箱从未用过,本人理所当然的认为没什么,和电的能有多大差别呢?因此并未提前实习,结果:!!翠花排骨早已腌好,客人已经进门,排骨进入烤箱,一切准备就绪,可可可可我怎么也点不着那个该死的烤箱啊!急得我想撞墙!经过10分钟点火试验,终于放弃。可我不死心,私房名扬天下的名菜一定要让大家尝尝,于是试验用微波炉。开始中火10分钟,看了看似乎未熟,又10分钟,这次好像熟了,但我要完美,于是再5分钟,出炉!成功!效果一点不差。激动得我。声明:到目前为止,该烤箱仍未被点着。不禁自问:知道狗熊是怎么死的了吧?
姐姐好啊!一大早送来一盘自制椒盐火烧,解决了我的主食难题。知我莫若姐呀!知道面食是我的软肋。
香极了!
我斗胆试做了驴打滚,心想自己怎么也是个北京人,怎么也得让大家吃个北京小吃。果然一南方同事惊叹:这就是传说中的驴打滚呀!我说是呀是呀!心里暗笑:反正你没吃过正宗的。
谢谢五味七色。我感觉我做的软了点,有点站不住,再加上做得少,于是切薄点儿、躺着码了。不过味道还是不错滴!
老公还做了西米露、果盘,没照。(突然发现他做的成品我似乎都没照,对不起他啊!)
第一次爬梯没经验,做的有点多,凉菜就差不多给大家撑饱了。于是减了两三个计划中的热菜,还是剩了不少,估计家里几天都不用做饭了。上菜完毕!大家凑活看啊,欢迎多提宝贵意见。
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