酱牛腱盐水鸭一鸡两吃：五彩大拉皮

Djer8gtykt · 发表于 2007-4-3 21:27:14

　　我是个馋人+懒人，家务事中唯一不太烦的是做饭，自然也是因为馋，看来馋能战胜懒啊。出国时间不太长，因为怀孕生孩子，一直没有主办爬梯，只是一直爬别人家的梯，偶尔带个菜。因为懒、因为没有经验，一直不敢轻易造次——想想那么多人吃饭，这菜该怎么准备啊！经常在私房里游逛，看到那么多好菜、那么多爬梯的帖子，再加上在私房学了那么多名菜，胆子渐渐被私房所壮、懒虫渐渐被本人打得缩了头。借着上个月刚搬了家，终于于上周末鼓起勇气招呼同事来我家爬梯。

　　首先感谢私房，让我储备了足够的菜品，谢谢翠花姐、谢谢山菊花、谢谢淡鸟大师、谢谢五味七色、谢谢好多我记不得来源的方子！谢谢姐姐友情赞助，最后谢谢LG大力支持并亲自操刀！

　　由于本人第一次操作，照片不齐，尤其热菜，几乎没照--实在是忙得我顾不上了！居然忙得忘了请人帮忙照相，可见之笨！至今自责。大家就有多少看多少吧！

　　凉菜：

　　酱牛腱（翠花姐的方子，我自己做了四、五次，也算有了老汤，味道不错！）

　　

　　特写：

　　

　　盐水鸭：腌了两天，挂了一夜，煮了40分钟，好吃！（也是私房学的，只是不记得到底是哪位高人的方子了，抱歉！）

　　

　　LG帮忙，十分感激，可煮好后他老人家把老大一锅香醇的好汤--哗！倒了。心疼得我，本来想冻上的。

　　

　　一鸡两吃：

　　

　　白斩鸡：

　　

　　口水鸡：

　　

　　私房N多方子，做法不说了。煮鸡的汤让劳工作底，煲了蹄膀煲霸王花，煲了4个小时，好喝极了!不过忘了拍了。

　　我还做了卤水拼盘，也忘了拍照（恨自己！）卤了猪肚、鸭翅膀、金钱肚、鸡蛋和豆腐，没什么技术含量，买了李锦记的卤水汁卤的，不过很好吃。

　　五彩大拉皮：谢谢翠花姐！不过漩拉皮可是有点累人啊。

　　

　　再近点看：

　　

　　凉拌土豆丝：还是翠花姐的。不过不谦虚地说，我早就会了，在家一直这么吃。

　　

　　请看刀功：

　　

　　手撕大拌菜：这个是我原创，重点说说。我带着它四处爬梯，好评如潮。简单易做、营养健康、发挥创意、自由搭配、口味丰富、好吃好看。。。。突然发现自己王婆得厉害，赶紧低头，做谦虚状。

　　由于简单易做，我没拍过程。

　　先看照片：

　　

　　原料：

　　大白菜叶子若干（只要叶子，帮子正好做了五彩大拉皮）、青椒一个、黄瓜两条、沙拉菜半袋（老外超市买的现成的多种叶子蔬菜的混合品）、香菜几棵、豆腐皮两张、花生米若干、猪里脊一小块。

　　花生米油炸至香脆，猪里脊切丝，用酱油、芡粉、一点盐、一点料酒腌一会儿，抄熟待用。

　　白菜叶子、青椒、豆腐皮用手撕成差不多大小的片（此菜的重点：手撕！不要用刀切，撕出来的又好看、又好吃），香菜撕小段，黄瓜用刀拍过后手撕成块。

　　将所有原料倒在一起，加盐、醋、糖、鸡精拌匀，最后泼炸好的辣椒油（先炸花椒，完后将热的花椒油倒入放有干辣椒的碗里），稍拌，完成！吃一口：大白菜清甜、黄瓜爽脆、沙拉菜有略带苦味的清爽、青椒甜脆、香菜的特有香味、豆腐皮香醇而且很吸调料的味道，再加上花生米的香脆、肉丝的酱香，这些再加上调料带来的略微酸甜、香辣，那口感真是丰富啊！

　　容易吧！关键是你可以自由搭配你喜欢的蔬菜，当然要选能生吃的。要更健康的，还可以不加肉丝，（炸花生米我建议不要省，少了它的香脆，在口味上是一大损失。）

　　看看拌之前的：

　　

　　拌好后的近照：

　　

　　Tip: 此菜拌的时间也很重要。拌早了，调料里的盐份会使菜叶子杀水过头，丧失了清脆，则既无口感又无卖相；如果现吃现拌，调料的味道又不能充分融入菜中，虽然仍然好吃，但还是稍差一点。最好在开吃前十分钟到十五分钟时拌好。

　　热菜只照了两张：

　　梅菜扣肉：感谢山菊花！完全copy了你的做法，味道香浓、入口及化。做好端上去，还没来得及照相，就被挟走好几块。

　　

　　剁椒鱼头：也是还没照，一边的鱼嘴就已经不见了。

　　

　　我还做了翠花排骨（再次感谢翠花姐）、蟹黄豆腐、还有私房名菜响油芦笋（谢谢淡鸟），手忙脚乱了，都没照成啊！

　　插曲一段：因为刚搬的家，该房子的Gas烤箱从未用过，本人理所当然的认为没什么，和电的能有多大差别呢？因此并未提前实习，结果：！！翠花排骨早已腌好，客人已经进门，排骨进入烤箱，一切准备就绪，可可可可我怎么也点不着那个该死的烤箱啊！急得我想撞墙！经过10分钟点火试验，终于放弃。可我不死心，私房名扬天下的名菜一定要让大家尝尝，于是试验用微波炉。开始中火10分钟，看了看似乎未熟，又10分钟，这次好像熟了，但我要完美，于是再5分钟，出炉！成功！效果一点不差。激动得我。声明：到目前为止，该烤箱仍未被点着。不禁自问：知道狗熊是怎么死的了吧？

　　姐姐好啊！一大早送来一盘自制椒盐火烧，解决了我的主食难题。知我莫若姐呀！知道面食是我的软肋。

　　

　　香极了！

　　我斗胆试做了驴打滚，心想自己怎么也是个北京人，怎么也得让大家吃个北京小吃。果然一南方同事惊叹：这就是传说中的驴打滚呀！我说是呀是呀！心里暗笑：反正你没吃过正宗的。

　　

　　谢谢五味七色。我感觉我做的软了点，有点站不住，再加上做得少，于是切薄点儿、躺着码了。不过味道还是不错滴！

　　

　　老公还做了西米露、果盘，没照。（突然发现他做的成品我似乎都没照，对不起他啊！）

　　第一次爬梯没经验，做的有点多，凉菜就差不多给大家撑饱了。于是减了两三个计划中的热菜，还是剩了不少，估计家里几天都不用做饭了。上菜完毕！大家凑活看啊，欢迎多提宝贵意见。

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