门丁肉饼雪菜肉丝炒年糕酱鸭葡萄干起酥饼

Djer8gtykt · 发表于 2007-4-3 21:36:36

　　门钉肉饼，又作门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼大同，小异之处是形状，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，“门丁”是简化的不规范写法。

　　这是我的处女作。本想把形状搞成圆柱体，可没成功，面和馅儿都偏软，不挺身

　　

　　咬开一口，汤汁就流出来了，好烫哦。

　　

　　不知道哪里能买到大葱，就用小葱，也蛮好。调馅的时候我不习惯放很多酱油，所以肉馅儿的颜色偏浅。这个门丁肉饼比京东肉饼好做，您不妨试试。

　　我是按照春月的方法做的，下面是她的文字。

　　面粉和水按体积比：2：1活好面，饧透。

　　馅是牛肉大葱。牛肉馅先用酱油韪好，然后视肉馅的肥腻程度打水，直到用筷子搅拌时可以听到声音，且肉馅还能上劲。一斤肉馅打半斤水可不算多。水可得一点一点的打，别一下子都倒进去，不然事半功倍。加盐调好咸淡，最后加进大葱末，也是越多越好。

　　将面下好剂，擀成小圆片，包馅。收口后揪下多余的面，口冲下放在案板上，双手合拢按一个方向旋转，将馅饼拢高团圆。

　　锅烧热，涂少许油，将生胚留空一一放入。大中火。待底面成型，逐个翻过来。再成型后，倒入一杯水，盖盖。水干后开盖，将肉饼翻过来，再稍煎一下出锅！

　　门丁肉饼一定要趁热吃。凉了就不好吃了

　　雪菜肉丝炒年糕

　　肉丝炒年糕是上海冬季非常家常的点心，一般配以冬笋雪菜或黄芽菜与年糕片炒制而成，做法简单，鲜咸入味，经济实惠。

　　

　　做法：

　　1，猪大排肉顺纹切丝，用黄酒生抽盐腌拌入味，10分钟后，加少许干淀粉，抓匀，再给一点熟油，拌一下。这样处理的肉丝，炒的时候容易划散；吃口滑嫩入味。

　　2，将雪菜冲水，挤干，改刀成小段。冬笋煮过，切丝。如果买来的年糕片是干的，要事先泡水，至软。

　　3，起油锅，把肉丝炒熟，盛出来。锅内再加油，下雪菜和冬笋丝，煸透，再加黄酒、盐和糖（少许糖能吊出雪菜的鲜味）；下年糕片，翻炒，加高汤，加盖略烧，待汤汁将收干，下肉丝，翻匀，加味精，装盘。

　　又及：1，年糕软熟即可，不能烧烂。2，去店里吃，厨师装盘的时候会年糕垫底，然后把肉丝雪菜冬笋盛在年糕上面。自家吃，没必要摆如此噱头；朴实、家常、随意，也是风格。

　　

　　给大家看买来的年糕片。

　　

　　酱鸭

　　前几天上那盘炒年糕。网友“渔父”在跟贴里提到过年的时候还要准备“酱油浸腊肉”。说起酱油肉自然又想起酱鸭，因为酱鸭和酱油肉的做法基本一样。给大家看看我做的酱鸭（腿）。其实我买的是全鸭。但上半身被我烧成老鸭扁尖汤了。

　　

　　做法：

　　1.鸭腿放入大塑料盒，倒酱油，浸没。

　　2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。

　　3.鸭子在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘，垫上纸巾，把腌好的鸭腿放在纸巾上，每天换纸巾，鸭腿翻面。过了一星期, 肉就比较干了。

　　注：以上三步均在冰箱内完成（我们这里冬天不够冷，所以风干的步骤要在冰箱里完成）。

　　4. 加黄酒和糖, 隔水蒸熟。（我这次买的鸭子偏老，蒸了一个小时）

　　葡萄干起酥饼

　　烤点心：Currant Sour Cream Squares，我把它译成葡萄干起酥饼。

　　整理出来与大家分享，不但是好吃，关键是好做，而且看上去很专业！

　　如果你是烘培新兵，建议你从这个cookie入手，你一定会因此而得信心！

　　

　　外层蓬松酥脆，夹心香甜湿润。

　　

　　材料A:

　　1 cup currants (or raisins)

　　½ cup sugar

　　1 egg

　　11/2 tablespoon cornstarch

　　1 cup sour cream

　　1/2 teaspoon ground cinnamon

　　材料 B:

　　1/2 cup packed brown sugar

　　1 cup rolled oats

　　1/2 teaspoon baking soda

　　1/4 teaspoon salt

　　1 cup all-purpose flour

　　1/2 cup butter, softened

　　做法：

　　1，预热烤箱350F。

　　2，把材料A 混合，拌匀。

　　3，把材料B 用手抓匀。取一半，铺在9英寸方烤盘里，压平，

　　把材料A均匀地倒在上面，再把另一半材料B 撒在上面。

　　4，350 F 烤30分钟左右。

　　室温，凉透后，切块。

　　驴打滚

　　据说这是老北京的吃食，做得不像您多担待，毕竟我不是皇城根儿那长大的。

　　

　　做法：糯米粉用温水揉成面团，案板上放一张保鲜膜把面团放上面，再盖上一层保鲜膜，然后把面团擀成薄片，蒸熟，稍凉，抹上豆沙，卷起来，滚上熟黄豆粉，切段。

　　Parfait 帕菲

　　Parfait是一道美国甜点，中文译名“帕菲”, 我觉得译成“怕肥”也不错。

　　这道甜点由新鲜水果、冰激凌、酸奶、鲜奶油和早餐麦片组成，把这些材料一层一层地铺在透明玻璃杯里就成了。自己在家做不必太拘泥，可根据手边的材料和喜欢的口味自由搭配。

　　我这次用了草莓、猕猴桃、酸奶和 granola bar( 用擀面杖敲碎)。

　　

　　清明节快到了，给大家看我做的青团

　　

　　我是用绿茶粉染色，不正宗啦。

xiaoxi_2 · 发表于 2007-4-8 03:15:40

很羡幕爱做饭的人啊。一定有颗安定的心，才能一点点的精心制作。

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