甜酸鸡篇
若是就着俺们自己的胃口,那是麻滴辣滴尽管上的说!可惜,家有小儿小女,麻烦啊—做啥菜要么缩手缩脚不敢放辣,食不知味,要么就是一菜两版,不辣的一套专门伺候小人! 其实要是原料充足,又有菜单,每天在厨房消耗些体力也就算了,头疼的倒是每天想今天吃啥明天吃啥……于是有时就上俺家滴’私房小菜图书馆’(存下来的小库房),看今儿有啥对眼滴^&^这不,这就看上了 LUCY-LUCY的老少咸宜滴甜酸鸡!
冰箱里有带骨的鸡胸,化冻到一半,去骨切大丁,过会儿就全面解冻了,然后啥也不用上,直接做面浆(一个鸡蛋加面粉,水,盐,调匀)挂糊下油锅炸.完事再在锅里调上甜酸汁(KETCHUP+盐糖醋水+少量淀粉)煮开下炸好的鸡块裹匀了就能起锅了!够简单,也够好吃!一口一块能吃好多呢,是个消耗鸡肉的好办法,小孩子也爱吃,再说,酸甜的东西开胃不是
咕咾肉篇
有了甜酸鸡的经验,对SWEET & SOUR开始无所畏惧,恰好LG采购了菠萝和大条里脊肉,太现成了,不做咕咾肉都有点对不起这些新鲜原料了! 虽说也能照甜酸鸡的做,但毕竟还想整个正点的,来城里私房搜了一通, 绍兴师爷的这个版本看着很是诱人哦~~
相比与甜酸鸡,俺采纳了如下几个窍门:
1.肉块本身是参考了五味七色姐的先煮再炸.俺将里脊肉切大丁后用盐,酒,生粉抓透,腌了半小时,然后用高压锅,肉下滚水压了5分钟,捞出备用.
2.湿浆还是用LUCY的,一个鸡蛋加面粉,水,盐,调匀.(可以尝尝咸淡)浆不用太多.
3.师爷那个肉块上了湿浆再滚一下干面粉再入油锅的手法俺也用了,感觉非常好,一是裹住湿浆,保持了均匀上浆的形状,二来也不容易炸焦,吃起来也稍微松一些.注意不要炸得太老,肉块本来就基本熟了,嫩点好吃,否则里脊肉本来就都是瘦肉,太老吃口就柴了.
4.重中之重:甜酸汁的调配用上了师爷介绍的下果酱的秘方,据说还是师爷的师母滴武功秘笈呢,厚厚.
至于加菠萝就没啥窍门了.菠萝去皮去眼斩成块,放在搁了盐的凉水里泡20分钟,捞出来跟肉块一起入甜酸汁翻炒裹匀就得了.非常好吃的,菠萝比肉下得快!
看一下传说中的大条里脊肉,
这次买的$1.69/LB,整条不超过$11.最便宜时买到过$1.49/LB的,价廉物美啊!买回来趁软和,斩成几大块再冻起来,以后吃起来一份一份拿出来方便.俺还拿它切肉丝肉片,要在半解冻状态下切,容易走刀而且整齐,丝尤其切得细.拌上盐酒生粉抓匀腌20分钟下锅炒熟,放凉了装ZIP袋里冻起来,每次要用了取来直接配菜就是了.俺觉得冰箱冷冻室里放过一段时间的肉因为抽去不少水份,肉夹气去掉不少,反而好吃
俺用的三大酱:
KETCHUP上色上味,杏子酱其实跟菠萝还是蛮配的,草莓糖浆对上色有独特的贡献(一大瓶不到$2,在杂货店BAKING NEEDS附近,跟蜂蜜,巧克力糖浆啥的放在一起),而且有了它,糖也不用放了,最后只要洒一点盐提提味就画龙点睛了!
成品咕咾肉:
其实这些个东西只要掌握了窍门,发挥起来真是随心所欲的,鸡肉猪肉任你挑,菠萝,柿子椒等等随便你配,万变不离其宗是也!
最后再多一句嘴:,因为看私房老有筒子问聚餐带啥,这俩菜俺都实践过了,觉得实在是不难,操作性挺强的,所以厚了脸皮再吼一声这个地球人都知道滴那个啥……”老外都很~好这一口”! |
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发表于 2007-4-29 14:59:23
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