素食谱（组图）

101apple · 发表于 2007-5-5 10:28:01

1. 四喜烤麸
这是我家的家常菜，经常吃，百吃不厌。做法如下

四喜烤麸做法
  材料：新鲜烤麸5个，黑木耳5-6只，香菇6个，金针菜若干，玉兰笋若干，有衣花生米一小碗（材料中也可以加入油面筋，腐竹，白果）；
调料：生抽，老抽，糖，盐，绍酒，八角，麻油
  预加工：
1）香菇/木耳用冷水泡好，然后把香菇去蒂切丝泡香菇的水不要倒掉，留着后用，见 7）；
2）金针菜用水发好，然后把头上的硬蒂剪掉；
3）花生加入冷水，一枚八角，少许盐，糖，先用大火煮开，再改用中小火煮大约半小时把汁水略收干即成五香花生；
4）烤麸：
4a. 烤烤麸用冷水洗一下，用手把水份挤干再用Paper Towel把水吸干，然后每块再撕成3~4小块；
4b. 取一小碗，倒入2大勺生抽，一大勺老抽，一小勺糖拌匀；
4c. 把 4a)与4b)混合倒入一个ZipLoc的袋子，用手挤压，使烤麸均匀吸收浆汁；
4d. 把c)取出放在non-stick的铝膜纸上用烤箱350F两面各烤8分钟左右；   制作：
4）起油锅，油热后转中火，把 d) 倒入炸一下，然后用锅铲把油份略挤干放入碗里；
6）把香菇丝倒入剩油里面炒一下，然后与烤麸装在一起；
7）锅里倒入泡香菇的水，然后放入黑木耳，金针菜，笋片，五香花生，加入2大勺绍酒，2大勺生抽，一大勺老抽，一大勺糖，少许水，先开大火煮开，然后转至中火煮大约15分钟，使汁水略收干；
8）在 7）里混合烤麸和香菇，加入一小勺麻油，翻炒均匀即可。

2. 素鸭
我没有放深色酱油，所以颜色较浅，但味道很好！

3. 紫菜素丸
紫菜是海中的红藻类植物，营养丰富，味道鲜美。这个炸素丸的味道一点都不输给肉/鱼丸。

紫菜素丸做法
材料：紫菜粒１.５大匙，油面筋8个，香菜少许，豆腐1盒，香菇4个，
A料：淀粉２大匙，盐、胡椒粉各１／２小匙，面粉2大勺，香油1小匙
制作：
1）油面筋放在一个Ziploc袋子里，然后用手压成碎，香菇事先用水发好然后切丁；
2）一包豆腐放在碗中，加入紫菜粒、面筋粒，香菇丁及A料搅拌均匀，以手握成丸状做成素丸；
3）锅中放油，素丸炸透即可，捞出放在纸巾上吸掉点油，盛入盘中备用。　　

以下是被我演变的紫菜豆腐饼和紫菜豆腐卷，用的都是同一种原料，换个花样而已，

3.2紫菜豆腐饼

3.3紫菜豆腐卷

4. 笋脯花生和晒毛豆荚
这是我小时候很喜欢的零食了。外婆一次做很多，然后放在大玻璃瓶里，藏在我们不知道的地方，这样可以每天定量供给，以防我们吃得过多。有时笋脯花生会被改编成笋脯黄豆，但我更喜欢笋脯花生。经过阳光沐浴的食品都有一种独特的香味和健康的滋味！这里的气候比较干燥且阳光强烈，所以连续晒2-3天就可以了，记得小时候在国内要连续晒1周左右，遇到天气不好，制作过程还要延长，…

  4.1笋脯花生

  笋脯花生

  主料：有衣花生仁1.5lb，冬笋4颗
调料：生抽3大勺，老抽3大勺，植物油1大勺，黄酒3大勺，糖，八角5枚，桂皮1块，水500ml，香油若干
制作工艺
1）冬笋拨去笋衣后切片，花生洗净后先用水泡胀（大约1小时），
2）锅内倒入油烧热，将笋入锅略为煸炒，然后加入泡胀的花生和所有的调料（除了麻油），先大火烧开，再装小火慢褒1小时，然后开大火将汤汁收干一点（注意不要太干了），然后拌入麻油。
3）把烧好的笋脯花生装在一容器里，到太阳底下暴晒，直至表面不潮湿为止，不要晒得太干，以免吃起来费劲。

4.2晒毛豆荚

材料：毛豆荚，盐
  做法：毛豆洗净用盐水煮熟，出锅沥干后拿到太阳下晒干。

这是制作过程中的笋脯花生和晒毛豆荚，趁周末晒在自家的后院。最后一幅是成品了，旁边还有菜干陪伴，呵呵。

5. 塌豆腐
简单好吃的菜。塌豆腐做法很简单，买来老豆腐水里冲洗一下用纸巾吸干水分后切片。锅里放油后把豆腐两面煎（塌）黄，撒盐和葱花即可。

6. 雪菜豆板稣
清新爽口，做法如下。

  7. 上海粗炒
用的是油菜苗，大火翻炒之后香得很！以前在上海的很多Food court都可以见到这个传统小吃，配上一碗双裆汤，那可真叫“吃饱喝足”，哈哈！

  上海粗炒材料：油菜苗，上海粗炒，老抽，生抽，糖，镇江香醋，麻油
做法：
1）油菜苗洗净后用甩干机（Salad Spinner）把水分去掉；
2）上海粗炒煮8成熟然后用冷水冲一下；
3）锅里油热后，放入油菜苗大火煸炒3分钟左右，然后放入老抽，生抽，糖，几滴镇江醋，继续大火翻炒1分钟左右，然后拌入面条连续翻炒直至汤汁都被吸入面条为止，淋少许麻油出锅。

8. 葱油拌面
外婆本人虽然不吃葱，但有时会烧个葱油拌面给我们解馋的。

葱油拌面材料：葱1lb，上海粗炒，老抽，生抽，糖，镇江香醋
做法：
1）熬葱油：葱洗净沥干切断，然后放在油锅里慢火炸成褐色，连葱带油捞出放入一瓶，冰箱里里可存放好久，随吃随用；
2）上海粗炒煮8成熟然后用冷水冲一下；
3）锅里放老抽，生抽，糖，几滴镇江醋和少许水，然后放入葱油用小火煮大约4-5分钟成浓汁，然后拌入面条继续用小火直至汤汁都被吸入面条为止，拌入麻油出锅。

9. 油豆腐线粉汤
配上重油的香菇素菜包，那可是真正的美味啊！

10. 煎馒头
就着粥，是很好的早饭！据说煎馒头和粥的搭配也是很好的养胃食品。我事先把馒头切片蒸软，然后锅里放油，在油未热之前把馒头的两面均匀沾上油，再用小火煎成两面黄，这样每片馒头会均匀地吸上油，不会吸得过多。在出锅前放入葱花煎香，撒盐后翻炒均匀即可。我喜欢把煎香的葱花撒在粥里，这样粥就会很香。

monder · 发表于 2007-5-5 11:52:56

哎呀，把俺的食慾都拍出來了！

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