【糊塌子】【京酱肉丝】

Djer8gtykt · 发表于 2007-5-25 21:51:45

　　【糊塌子】

　　

　　

　　

　　糊塌子---在北京老百姓都喜欢这么叫，听上去土土的。其实“糊塌子”说白了就是“摊西葫芦软饼”。

　　以前在北京，一到天暖和了西葫芦就大量上市。人们常常用西葫芦做馅来包饺子、做包子。再有就是摊这糊塌子。做法特简单，和摊鸡蛋软饼差不多！

　　现在在美国买不到国内那种大号的西葫芦，就用美国店那种小西葫芦（zucchini）来做，味道一样好吃！

　　[原料及做法]

　　

　　

　　

　　1．将小西葫芦洗净、用食品加工机切成细丝，放在一个大些的容器里，加鸡蛋，普通面粉，适量盐和味精，一点点加水，将其调成比较稀的面糊糊。

　　2．饼铛中火烧热，放入适量油（要热锅凉油摊软饼）。放入一大汤勺面糊糊后快速转动饼铛，使面糊随饼铛转动而摊成薄薄的饼状，待薄饼呈半透明状，可以将其翻个，每面大约烙2分钟左右呈金黄色即可。逐个摊煎。

　　

　　

　　

　　带着淡淡的西葫芦的味道、清香绵软的糊塌子就做好了。

　　食用时可以直接吃，也可以配蒜末、酱油、醋、香油调成的蘸汁食用。

　　[注]

　　西葫芦的量和面粉、鸡蛋的用量根据自家的量来调整。我用的是三个小西葫芦、2个鸡蛋、面粉大约两杯。

　　【京酱肉丝】

　　

　　

　　

　　“妈妈，我想吃那个肉丝。。。酱。。。了！”女儿又点菜了！当妈的一听就知道女儿想吃“京酱肉丝”啦！

　　这是一道做起来很简单但很下饭的京式家常菜，说干就干。

　　[主要原料]

　　

　　

　　

　　猪肉丝、甜面酱、葱丝

　　[做法]

　　

　　

　　

　　1.将猪肉切成丝,放入碗内，加姜丝和适合量葡萄酒或料酒、淀粉拌匀，

　　2.将葱切成丝放在盘底。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水，

　　3.炒锅加油，烧热后将肉丝放入翻炒至八九成熟，

　　4.加入适量甜面酱与肉丝一同翻炒，根据自己的口味，加适量盐，味精、白糖，不停地翻炒，直到酱汁均匀裹住肉丝即可。

　　5.将炒好的肉丝倒在葱丝上，食时将肉丝葱丝拌匀即可。

　　

　　

　　

　　炒好的京酱肉丝可以用春饼、家常饼来卷起来吃，和吃烤鸭有相似的味道。另外可以用豆皮儿卷着吃（不过我这里没有豆皮儿卖的），还可以就着米饭或馒头吃！总之，你想怎么吃都行。像我，就喜欢不就任何东西白嘴儿吃！

　　[注]

　　不同品牌的甜面酱口味可能不同。我试过后觉得台湾出的“四川天府牌”甜面酱味道最适合我的口味：不是特咸、比较甜、比较细腻。用它来蘸烤鸭，或炒酱爆的菜都非常不错！

　　

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