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闷热而潮湿的天气，容易令人感到全身乏力、精神颓废，尤其是午饭后，瞌睡连连，工作起来更是无精打采。
营养专家指出，可以通过饮食来调理，只要懂得吸收有助提神的营养元素如铁质、淀粉质、蛋白质等，以及强化肠胃功能，便能精神充沛，充满活力。
下面是营养师推介给大家的几款提神餐单，做法简单，价钱又便宜，甜椒牛柳菜饭、芝士焗茄子鱼柳可作午饭、晚饭，冷食的泰式甜酸芋丝则可作为沙律闲时吃，包管你吃了生机无限。
铁质强化血液带氧能力
营养师指出，饭后出现饭气攻心的情况，是因为大部分血液流向胃部，以专注消化工作，相对地脑部的血液运行较慢，令脑部的血液含氧量变低。想保持精神集中、减少倦意，就要吸收多些铁质。铁质是负责制造红血球的重要元素，增加红血球数量便能增加血液的含氧量，让人精神起来。
甜椒：含丰富维生素 C，口感带轻微酸甜，可刺激食欲，而且维生素
C能有助人体吸收铁质。饭后吃橙及奇异果代替甜椒亦可。
牛柳：牛肉含丰富的铁质，成人女性每日建议摄取15毫克铁质，孕妇则30毫克。若不吃牛，可选择菠菜、提子干或猪肝。
材料：牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，饭1碗。
调味料：盐、豉油、蒜蓉各半茶匙，糖、黑椒各1／4茶匙，橄榄油1茶匙，清鸡汤1／4汤匙，酒少许。
做法：1、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌10至15分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。
小贴士：炒饭时加入蛋汁可以令米饭较干身，放于饭盒中不怕有出水的情况。
淀粉质提供气力
很多人怕“饭气攻心”而少吃淀粉质，但营养师指出，淀粉质是提供身体力气的来源，若摄取热量吸收不足，便会四肢无力而感到疲倦。要吸收足够的淀粉质，就要选吃五谷类食物，想健康些可选五谷类食物中含高纤维的芋丝、麦包，因为纤维需要较长时间消化，因而可减少因进食后血糖大幅上升而引起的疲倦。
芋丝：高纤维的芋丝易令人有饱肚感，不怕因太饮而引起睡意。但要注意的是，每人所需的热量不同，食用的芋丝量也应不同。
冷食：有助刺激闷热的胃口，沙律汁中的醋有醒神作用。不过中医师则建议体质较虚寒的人，最好不要吃生冷食物。
材料：芋丝14扎，粟米粒半碗，鸡丝40克，青瓜丝半碗，红萝卜丝半碗，银芽适量，鸡蛋1只。
沙律汁配料：青柠汁2汤匙，醋1汤匙，橄榄油4汤匙，红椒粒半汤匙，糖1汤匙，蒜蓉1／4汤匙，盐少许（将所有调味料混合，待搅匀后才下橄榄油）。
做法：1、将鸡肉、红萝卜、青瓜及煎好的鸡蛋切丝。2、将鸡肉煮熟。3、将材料混合，再放入调好的沙律汁便成。
小贴士：鸡蛋可用水煮的方法，不过最好待进食时才加入，否则沙律汁中的醋会令鸡蛋变硬。
蛋白质加强血液含氧量
优质的蛋白质来自新鲜的肉类，跟铁质一样，有助制造红血球，而且可以同时帮助白血球及细胞生长，有助加强身体的抵抗能力。深海鱼肉就含有优质的蛋白质，亦含有不饱和脂肪酸，有薄血的作用（即血注于血管内不易沉淀，较易流动），有助令血液流动顺畅。
鱼柳：含较易被人体吸收的蛋白质，三文鱼、龙月利柳、比目鱼亦是建议食用的深海鱼，有奥米加－3的不饱和脂肪酸。
低脂芝士：含丰富蛋白质，可转化成所需能量。而且热量不会太高，减肥的人士也适用。
材料：茄子100克，鱼柳80克，低脂芝士2片，螺丝粉11／2碗。
鱼柳调味料：柠檬汁1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，橄榄油3汤匙，盐1／2茶匙，清鸡汤3汤匙。
做法：1、将鱼柳加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌半小时。2、将腌好之鱼柳跟茄子条一起用170度（中火）焗7~10分钟。3、螺丝粉用鸡汤出水，加入适量橄榄油拌匀。4、将焗好的茄子及鱼柳放于螺丝粉上，加入芝士片焗1分钟，待溶化便成。 |
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发表于 2007-5-26 01:18:23
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