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红酒是一种生活的艺术，是一种充满生活乐趣的享受。有人说，一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就有了生命。盛在杯中的仿佛不再是液体，而是流动着的温润华丽的生命。人们在品味红酒时也赋予了它拟人化的温馨格调，红酒不但是人与人交流的媒介，还是人们理解生活、享受生活的富有生命力和灵魂的使者。
红酒最诱人的是它的气味和口感，它是众多饮料中最复杂，变化最大的，即使是同一瓶的葡萄酒，因为时间、地点、环境、气氛、佐餐的菜肴，甚至饮用者的情绪不同，其香气、口感和获得的感受会有所不同。真正懂得喝红酒的人，不是夸耀自己喝过最贵的一瓶酒值多少钱，也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的侦探游戏，而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，然后通过规范的品酒动作，帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道。
品味红酒是一个优雅而愉快的过程，虽然不必拘泥于繁琐的形式，但是能遵守基本的饮用规则，无疑会有助于理解红酒的蕴味，获得更快乐，更美好的享受。
第一步：启瓶
红酒的开瓶是一种很优雅的技巧。因为使用不合适的开瓶器，弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，恐怕许多红酒族都经历过。
最完美的开瓶过程是这样的：先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。接着用一把普通而结实的杠杆式开瓶器，红酒徒们称其为“侍者之友”，总之，这开瓶器一定要选好。
第二步：伺酒
红酒好比娇嫩的女人，要特别呵护，它才能给你展露最佳状态。基于一些类似的感觉，喝红酒还不能立刻就喝，要预备一个“伺酒”的过程。
开瓶之后要让酒透透气，呼吸一会儿，这样可以让酒的香味更醇。科学依据是，这样可以让酒稍微氧化，去除不好闻的还原气味，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁（红酒中的成分）太强。让酒呼吸多长时间？若为新酒，呼吸的时间最好在三十分钟或者一个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，功效有限，不妨在开瓶以后再换瓶，让酒有机会接触更多空气。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，最后换瓶去渣后尽快饮用。当然，开瓶后多久才适合没有一定准则，主要视酒的种类和个人口味而定。
第三步：斟酒
红酒的斟酒环节，也挺讲究的。上好的酒，最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。
在餐桌上，酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也应站在客人右侧，在他面前为他斟酒。此外，为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，倒酒时瓶口最好挨着杯子的。
斟酒最多是以杯容量的三分之一为度，除了为观色闻香，还让升腾的酒香在杯口处留一定的空间。接着，就是试酒，主人要先喝一小口，感觉不错，才接着为客人斟酒。
第四步：品酒
品酒是一个主观性很强的环节，所以记者推荐的以下品酒步骤，可以说更像是一种基本礼仪。
（一）观色：红酒无非是红色的。不过从健康的角度上说，与其观色不如观光泽，一般而言，上好的红酒色泽沉郁，引人遐想。不能把酒斟得太满，约红酒杯的三分之一，轻摇酒杯让酒接触空气，散发香味。酒斟出来先看，巅峰状态的红酒拥有丰富的天然葡萄红，远年红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康，经长时间酝酿而成的醇旧酒质，色泽柔润，和谐细致。
（二）摇晃：据说这样可以让氧气进入酒内，和酒中活动的酯、醚和乙醛结合，产生香气。红酒除了葡萄丹宁酸味，还有橡木桶味、胡椒味、果味、黑加仑子味，甚至皮革味。醇旧与香氛浑然一体，是优质红酒独具的风范，“啜”起口嘴，吸入少量空气，然后在口腔内转动，酒在口内透出独有的成熟韵味，再细嚼其酒果氛香，最后入喉可感觉酒质芳香而带浓郁。
（三）闻酒：这有点像是为第二步做检查。到底香不香？不香就再晃。一些专业的品酒师将这种香气描绘成一种只可意会的气息，但对于普通人而言，好闻就足够了。
（四）品酒：品酒重在品字。做法是啜一口酒，让它在口腔停留，直到布满舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。这样的直接体味酒所具有的复杂味道和香气，不仅使您能迅速判断酒质的优劣，而且使您最大限度体会到葡萄酒的奥秘。
（五）回味：品过红酒后，还要回味一下：酒是清淡，中度浓郁，还是浓郁？单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？
温馨提示：
红酒里含有大量的“多酚”，这是一种强力的抗氧化剂，可阻碍坏胆固醇的氧化；同时“多酚”可减缓血液凝结的速度，有助防止动脉硬化的功能，有效减低心脏病发作的机会，进而预防心脏病。每天饮用三到五杯红酒，比完全没有饮用红酒习惯的人，其患心脏及循环系统疾病而死亡的几率低百分之五十六。由此可见，饮用适量红酒是有助身体健康的，但不要酗酒，否则就会对肝脏造成损害。
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发表于 2007-5-26 10:51:50
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