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粽子-附超详细做法(组图)

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发表于 2007-6-1 20:25:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  半个多月之后就是端午了,昨天乘着热乎劲儿做了一回,当端午前练手了,嘻嘻~

  啃吃啃吃还拍了详细包粽子步骤,看在俺上串下跳又拿相机又端粽子的份儿上,大家

  就少砸几块砖头,多给几个馒头吧,^_^~~

  如今流行秘方,俺这不算啥秘方,所以“秘制”二字带了引号,不过陷料都是家乡常

  用的,包法俺也只会这么一种,不过会一种不也有香喷喷的粽子吃了么,嘻嘻~

  好,这就上一个粽子先,粽子正面照~ 端正吧,^_^

  

  

  

  再上一堆粽子,待下锅的小粽子们~

  

  

  

  秀完了该上做法了,首先当然是准备陷料了。

  甜粽子陷料如下:

  

  

  

  照片上的大字儿还算清楚,俺就不多说了,几个注:

  1,糯米绝对不能泡水哦,泡了水粽子就包不实,煮出来容易散开,汤汤水水的

  不好吃,正确的做法是糯米用热水洗过,因为用热水洗糯米不会一坨一坨的粘在

  一起,洗过后再用酱油和一点点食用油拌匀,酱油可以用老抽也可以生老抽都加

  一些;不加酱油的粽子绝对不好吃哦~

  2,甜粽子里头不要放红枣,红枣皮硬硬的一定不好吃,俺家乡向来是放金丝蜜枣,

  粽子蒸完之后里头的蜜枣都化了,软软甜甜的极好吃;过年的时候家乡的习惯也是

  要包粽子,那时在中国店找到蜜枣,还让回国的朋友捎了一些过来,过完年之?

  发现n多袋蜜枣端端正正躺在中国店的冷柜旁边呢。^_^

  3,豆沙是自己熬制的,店里卖的豆沙都太甜,俺不喜欢。做法是红豆用水煮透,控

  干水之后压成泥,按自己的口味拌入糖,再加一点点盐,不加盐的豆沙是不好吃的,

  放一点点盐有助于提鲜。

  4,本来家乡用来缠粽子的不是棉线,用的是撕成细条的棕榈树的叶子,不过这里

  没有只能用棉线将就一下了,中国城有专门卖包粽子的棉线哦~才不到一块钱一大个

  棉线球~

  说了不多说,还是唠唠叨叨说了这么多,汗,敢情俺是唐僧转世? ^×^

  咸粽子的陷料如下:

  

  

  

  注:

  1,肉粽的肉不要太瘦,有点点肥的才好吃,其实粽子一煮里面的肥肉都化成油到

  糯米里头了,一点不会腻的,反而更香呢;这里的五花肉都有很大的猪臭味,所以

  不得已俺用了夹心肉,夹心肉太瘦,所以切了些肥膘肉和夹心肉一块儿包入粽子里

  头,粽子也一样好吃呢; 夹心肉要切大块后入酱油浸透,不够咸的还要加点点盐,

  我一般把肉放冰箱味过夜,这样味道才足呢。

  2,家乡肉粽里头一般搭板栗比较多,昨天要做的时候才想起来没有买板栗,就用了

  小芋头块,蒸出来糯糯的也很好吃呢,其实家乡做肉粽的时候里面还会配一颗蜜枣,

  甜甜咸咸的也极为可口,不过这里我就不敢配了,想到lg的朋友们很多北方人,大概

  不喜欢这种口味,就放了芋头。

  3,图里头少了专门包粽子的棉线(中国城有卖)和糯米,嘻嘻,同甜粽子陷料一样

  俺就不表了。

  准备完陷料之后当然是包粽子了,俺做了一张自以为超详细的步骤图,但愿大家都能

  看懂了,^_^~(步骤d里头少说了还要放芋头一块哦~)

  

  

  

  不晓得大家能不能看清字,俺就再唐僧的说一下吧,^_^

  a,如果用两片粽叶包的话,就用两片粽叶的叶尖部分叠加;

  b,对折弯成漏斗状,看图,俺说不清楚;

  c,漏斗漏斗;

  d,漏斗里头先放一小勺糯米,再放上一块夹心肉和一小条肥膘肉和一块芋头,

  再放一小勺糯米盖好;

  e,将下方的叶片网上折;

  f,将折上去的叶片往两边包紧;

  g,粽子上方多馀的粽叶往后折;

  h,握紧粽子;

  i,用棉线缠好粽子,一定要缠紧哦,要不粽子散散的不好吃~

  到后来我包的粽子越来越小,便索性琢磨着用一张叶子包粽子,包出来的粽子也

  很漂亮呢~

  看看,一张叶子怎么做漏斗的,做完漏斗后面的步骤就和两片叶子的包法一样了;

  

  

  

  (切芋头的时候,芋头太滑,不小心把食指切了一个口子,5555,上手缠了创口贴,

  看到滴表嫌弃俺~~~~)

  接下去就是煮粽子啦~

  俺用高压锅煮,俺学了一个煮粽子方法,就是粽子在锅里竖着放,一个个都竖起来,

  粽子之间尽量不要有空隙,这样煮的时候粽子不会滑动,而且一锅里可以煮的粽子

  更多哦~ 上汽后大火煮20分钟再小火30分钟就足够了,如果第一锅煮的太烂或者

  太硬可以自己相应增减时间,^_^

  煮粽子的图忘了拍了,该打该打,不知道俺说清楚了没~

  秀粽子:

  5个粽子排排座,大小胖瘦都随意~

  

  

  

  放在手上示大小,受伤手指别嫌弃~~

  

  

  

  一二三四五六七,粽子多得数不清~

  

  

  

  粽子煮熟看一看,看着好像有点烂~

  

  

  

  剥开粽叶瞧一瞧,诱人诱人咬一口~

  

  

  

  细细品尝其滋味,肉肉芋头真可口~

  

  

  

  剥个豆沙粽子尝,要尝蜜枣咬一咬~

  

  

  

  要吃粽子自己做,好吃可口端午过~
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