方子完全照搬叶脉的，个个开花儿，一个不差！还有这个方子正正好好，我每次包包子一定都会剩下一点馅儿或者多出一块面团，今天竟然盆干碗净啦~~ 用这个方子包了20个。个个俊俏一等一阿~！
只是买不到香港水仙粉，没有那么白。。。遗憾。。。。
下面也介绍一下“叉烧包”的开花始末。
面种(昨天晚上9点多开始发酵，今天早上10点开始包制，发酵了约14个小时)
材料:
水:70克, 香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克, 双重发粉(Double Action Baking Powder):1/3茶匙, 酵母(Yeast):1/4茶匙
做法:
将面种材料,全部加在一起,揉匀后,置密封容器内,放到温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
鸡肉虾仁馅儿：
材料:
鸡肉:300克, 虾肉:200克, 姜汁:1茶匙, 香菜:少许
调味料:
盐:2茶匙, 玉米淀粉:15克, 味精:1/2茶匙, 糖:20克, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1汤匙, 花雕酒:少许
做法:
1.鸡肉与虾肉切碎,与其它材料及所有调味料一起,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用.
提示:
1.如果不喜欢虾肉,可以直接用500克的鸡肉.如果不喜欢花雕酒,可以省略.
2.猪肉馅与鸡肉馅,因为馅心材料是生的,所以在蒸的时候,要蒸15分钟.
上屉！
出锅！这花儿开的。。真俊！
保存！明天的聚会上吃。
 |
IP卡
狗仔卡
发表于 2007-6-3 20:03:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡