豆腐鱼片

Djer8gtykt · 发表于 2007-6-3 20:06:35

　　主料：Tilapia ( 中文名是什么？)或者catfish(鲶鱼) 的净鱼肉（我只用过这两种鱼肉做过，不知道还有其他的什么鱼可以代替）内脂豆腐一盒（我是在韩国店Hmart买的）

　　辅料：绿豆芽（在蓉园餐厅里吃的豆腐鱼里没有，我自己添加的。）

　　调料1：一个蛋清，豆粉，料酒，冷油

　　调料2 ：2-3 大匙的豆瓣酱，1大匙的辣椒粉，姜米，蒜米

　　调料3：白糖2 匙，少许胡椒粉，花椒粉，

　　配料：香油，，葱花，香菜

　　

　　一般的豆腐是用水泡着的，这种豆腐就象豆花一样，整盒凝固的。用内脂豆腐的目的是为了让豆腐和鱼片一样的嫩，让你分不出仲伯。

　　

　　1、绿豆芽淘洗干净，放在碗底中间，内脂豆腐切片，用面刀一片片的摆好盘（豆腐太嫩，要全部的托住转移。）

　　

　　2、微波炉里叮热，几分钟（每个微波炉的功率不同，自己1分钟1分钟的试着叮）。（如果不用微波炉，绿豆芽可以用开水汆一下，内脂豆腐蒸热。）

　　

　　3、鱼肉斜刀片成薄片。用斜刀是让鱼肉的面积增大一点。

　　

　　4、用调料1：一个蛋清，一匙的豆粉，一点料酒，少量冷油把鱼码码。

　　

　　5、姜米，蒜米，豆瓣蓉，辣椒粉准备好。

　　

　　5、旺火温油，油多点，把鱼肉一片一片地放进去，滑散（不要用铲子，可以把锅拿起来轻轻地晃动让油覆盖鱼片。）

　　

　　6、把鱼片摆上，放在保温的地方待用。（我上次做的时候是买了两条，这次就只买了一条，结果不能把豆腐覆盖住；而且为了照相，鱼肉多烧了一会儿就烂了。）

　　提示：鱼片最好切大点，多点，把豆腐盖住。

　　

　　6、锅里留余油，炒香调料2 ：姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒粉。

　　

　　7、掺2杯水，煮开，用滤勺把渣滓打捞干净（为了成菜的清爽）。下调料3 ：白糖2匙，少量胡椒粉，花椒粉。

　　2匙的干豆粉用水调成水豆粉，勾芡，淋香油。

　　

　　8、把汤汁倒在盘里。撒葱花，香菜装饰。（我没有香菜，用了parsley欧芹）

　　豆腐鱼片吃完后，剩下的汤汁我把馓子丢进去，也很好吃。

　　注：蓉园餐馆的豆腐鱼片是混合在一起的，是一锅烧出来的，没有象我这样分开做和摆盘。

　　我也做过把码好的鱼片直接放到锅里，可遇到了个问题，豆腐很嫩不能久煮（我是先下的豆腐后下的鱼，结果豆腐就煮烂了）。

　　简易豆花

　　

　　豆腐用的上面同样的。

　　

　　1、豆腐用微波炉叮热（喜欢吃凉的可以不用。）因为我从小从街上挑担子的豆花吃到餐厅里的豆花都是热热的，所以不习惯吃凉豆花。

　　

　　2、调料：酱油，醋，盐，油辣椒，白糖，胡椒粉，花椒粉，（我加了老干妈豆豉茸）芝麻。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册