回锅肉+红烧肉+梅菜扣肉（美图）

Jane_XK · 发表于 2007-6-9 04:34:34

回锅肉

材料
五花肉·200 克
青辣椒·2 个
蒜苗·50 克
注：可酌情配料
  调料
食用油·50 克
料酒· 1/2大匙
甜面酱·1 大匙
辣豆瓣酱·1 大匙
白糖·1 小匙
味精· 1/2小匙
                                                         做法
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片；
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段；
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出；
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
  ★厨师一点通
这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

红烧肉

  材料
五花肉·1000 克
大葱·2 根
生姜·1 块
大料·2 粒
桂皮·1 片
干辣椒·3 个
注：可酌情配料
调料
酱油·1 大匙
料酒·1 大匙
冰糖·1 大匙
                                                         做法
1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用；
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
  ★厨师一点通
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

梅菜扣肉

材料
五花肉·1000 克
梅干菜·200 克
注：可酌情配料
  调料
食用油·1000 克(实耗30 克)
酱油·1 大匙
                                                         做法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油；
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净；
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30 分钟至肉软烂；
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中；
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
  ★厨师一点通
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

显示全部楼层 · 发表于 2007-6-11 02:25:50

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porksy · 发表于 2007-6-26 16:42:41

爱吃猪肉的人有福了

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未注册该用户已被删除	发表于 2007-6-11 02:25:50 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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