草菇虾仁+青豆虾仁+香酥虾球+水晶虾饼

Jane_XK · 发表于 2007-6-9 04:39:18

草菇虾仁

材料
虾仁·300 克
草菇·150 克
胡萝卜·25 克
油菜·10 克
鸡蛋·1 个
淀粉·适量
                                                         调料
食用油·300 克（实耗30 克）
料酒·1/3 大匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙
  做法
1.虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10 分钟；油菜洗净；
2.在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；
3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；
4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。
  ★厨师一点通
虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。

青豆虾仁

  材料
虾仁·400 克
青豆·75 克
鸡蛋·1 个
红辣椒·１个
淀粉·适量
  调料
食用油·30 克
香油·1 小匙
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
味精·1/2 小匙
                                                         做法
1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；红辣椒洗净切成环状；
2.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；
3.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香
油即可。
  ★厨师一点通
给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。

香酥虾球

  材料
虾仁·400 克
荸荠·100 克
吐司·5 片
粉条·5 克
面包糠·300 克
玉米粉·50 克
淀粉·适量
  调料
食用油·500 克（实耗60 克）
白板油块·50 克
精盐·2 小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2小匙
                                                         做法
1.将虾仁、荸荠、白板油块剁碎，再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精，搅拌均匀后捏成球状；
2.吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；
3.锅内注入油，烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，改大火再炸，炸至虾球表面呈金黄色，最后用余油
轻炸粉条，放到虾球上即可。
  ★厨师一点通
也可以用家庭榨汁机将虾仁和荸荠搅碎，这样能节省时间。

水晶虾饼

  材料
虾仁·400 克
猪肥膘肉·100 克
鸡蛋·1 个
荸荠·100 克
火腿·50 克
红辣椒·1 个
青辣椒·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
香菜·适量
淀粉·适量
  调料
食用油·100 克
（实蚝50 克）
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1/2小匙
                                                         做法
1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；
2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后
用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；
3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
  ★厨师一点通
虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。

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