叉烧包，糖醋茄盒，香汁炒虾，绿豆蓉糕。

Djer8gtykt · 发表于 2007-6-12 21:35:52

　　叉烧包

　　本来想做叶脉妹妹的叉烧包，叉烧也买了，种面头一天也都弄好了，结果跑到西人最大的超市居然没有双重泡打粉卖，55555。没有办法，只好再试另外一个方子，面先用发酵粉发起来，再加白醋拌的蛋清和拌上泡打粉和小苏打面粉再揉入发面团，然后整型，大火崔蒸。想来是利用酸碱中和反应来产生大量的二氧化碳气体达到进一步使面团蓬发的效果。试了两次终于蒸出了皮很萱软的叉烧包，但没有叶妹妹的包子白。如是你能买全原料，还是用叶脉的方子。

　　用料:

　　发面：

　　1：中筋面粉1 3/4杯 (All purpose flour)。

　　2：温水3/4杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。

　　3：泡打粉（Baking Powder）2大匙，小苏打1/3茶匙，面粉1/3杯。

　　4：白糖1/3杯。

　　5：蛋清一个加白醋1.5茶匙打散备用，牛油（Butter）2大匙室温回软。

　　馅料

　　6：叉烧300克，切小粒。

　　7：葱1根洗净切段，姜篇2片。

　　8：水1/2杯，万字牌生抽酱油2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，李锦记叉烧酱1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，糖2大匙，香油2茶匙，鸡粉1/4茶匙。

　　9：生粉1大匙加水2大匙拌匀。

　　10：菜籽油1大匙。

　　注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

　　做法：

　　馅料：不粘锅置炉上开大火，内放菜籽油1大匙，放入葱段姜片（7料）炒香，加8料煮滚，接着放入9料炒匀，然后放入叉烧肉粒兜匀，出锅冷凉成馅。

　　发面：盆内放入中筋面粉，加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。

　　将3料混合均匀，过筛两次后（图A）与糖拌匀。然后将发好的面团，中间分开放到案板上，中间放入拌好的3，4和5料（图B），用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块，别怀疑刚开始面团粘手，但多揉就不沾手了，揉均匀成一软面团（大约要揉7-8分钟，若是面团太希可少加点干面粉。）。

　　

　　接着将面团分成16份，每份赶成直径10厘米薄饼，放1/16分之一馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸12分钟即可。

　　

　　哇哈哈，太好吃了，皮是非常的绵软，P。

　　

　　糖醋茄盒

　　用料:

　　1：小紫茄子两根300克，洗净去蒂备用。

　　2：精瘦猪肉馅150克（Costco, extra lean ground pork），葱花1大匙，姜末1/2茶匙。

　　3：盐1/3茶匙，鸡蛋清1只，生粉1大匙，鸡精1/8茶匙，绍酒2茶匙，香油1茶匙，水3大匙。

　　4：中筋面粉3大匙，生粉2大匙，盐1/3茶匙，蛋黄1个，加水3大匙拌匀成稀面糊。

　　5：菜籽油4大匙。

　　6：水1/3杯，糖3大匙，镇江香醋2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，

　　7：生粉1茶匙，水2大匙拌匀，香油2茶匙，鸡精1/4茶匙。

　　8：葱花1大匙。

　　做法：

　　将2和3料放一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。茄子斜切0.5厘米的厚片，然后中间切一刀连皮不断。放1.5茶匙馅料到茄盒中间。不粘煎锅置炉上开大中火，放入菜籽油2大匙烧热。将一半茄盒子在4料拌的蛋面糊里薄薄地挂层糊，放入锅中煎至两面黄盛出。如上煎好所有茄盒。弃去油洗净锅置炉上开中火，放入6料煮滚，然后淋下7料拌匀煮成芡汁，倒入煎好的茄盒兜匀，撒上葱花即可出锅。

　　

　　香汁炒虾

　　用料:

　　1：虎头虾500克，洗净沥水备用。

　　2：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油2茶匙。

　　3：绍酒1大匙，盐1/4茶匙，糖1.5茶匙，水3大匙。

　　4：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油2大匙。

　　5：橄榄油2大匙，蒜蓉1大匙，姜末2茶匙，葱花1大匙。

　　做法：

　　将洗干净的虎头虾拌上2料腌20分钟。不粘炒锅放橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入虎头虾翻炒1分钟，接着放入蒜蓉，姜末，葱花炒香后加所有2料再炒2分钟至虾九成熟。接着放下4料，淋下香油兜匀出锅。

　　

　　绿豆蓉糕

　　用料:

　　1：去皮绿豆3/4杯，水500毫升。

　　2：糖2/3-1杯，水400毫升。

　　3：吉利丁（Gelatin）2大匙。

　　做法：

　　绿豆放小锅内洗干净，加水2杯置炉上，开大火煮至滚，调中小火煮20分钟至豆烂。稍冷后放入粉碎机里，加适量的水到总量750毫升，打碎绿豆成豆蓉，一定要打的很细。

　　

　　小锅加糖2/3杯（喜欢甜点的可加1杯），水500毫升和吉利丁拌匀，置炉上开中火，边搅拌煮至滚离火，然后拌入豆蓉汁搅拌均匀，倒入干净容器，放冰箱冷藏几个小时，凝固成糕即可，切块食用。

　　

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