煮夫煮妇必学绝招--八种方法把肉变嫩

xianfei · 发表于 2007-6-13 20:08:30

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

回帖法：看完本文回帖之后煮出来的肉感觉特嫩，大人小孩都爱吃:big_smile:

显示全部楼层 · 发表于 2007-6-14 01:20:36

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ching · 发表于 2007-6-14 20:15:54

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

这两个方法我有用过，肉真的变得很嫩喔，大家可以试试看

显示全部楼层 · 发表于 2007-6-16 21:54:01

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sharkchn · 发表于 2007-6-17 17:58:06

好方法不但给我学到了，我还要告诉其他的“好吃”的朋友们。谢谢楼主分享你的绝活！哈哈哈。

显示全部楼层 · 发表于 2007-6-18 01:02:35

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未注册该用户已被删除	发表于 2007-6-14 01:20:36 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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小小魚兒该用户已被删除	发表于 2007-6-18 01:02:35 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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