红焖羊肋[转]

licbo · 发表于 2007-6-15 05:16:21

红焖羊肋[转]

焖汁：1，滚开一煲清水，后入花椒，大料，桂皮，葱，姜，少量茶叶，加入一大勺留下的老卤汁---上次我做酱大骨和酱牛肉的。

2，再次滚开，下绍酒，玫瑰露，少许冰糖，一点老陈醋，生抽，滚一会。

3，滚开后转小火，不加料滚汁水1个小时或半个小时左右，让汁水自身混合均匀，待用。

做法：

1，羊肋如图，清水冲洗干净后，沥水，用少量茶叶和绍酒搅拌，腌制一会，目的是去膻。

2，再次清水冲洗干净，入焖汁锅，煲煮2个小时左右，出锅即可！

心得：

1，汁浓肉酥，美味补体！值得尝试！尤其适合天凉季节，也可根据个人口味加入小辣椒。

2，羊肋去膻那个步骤，记住一定用清水再次冲洗干净茶叶，不然一样有膻味。

3, 茄子多数走油为好，但这个餐建议不这样，因为羊肋本身油很大，那样会腻上加腻，没有比较，反而失去了口感。

过水沥水以后的茄子吸收了羊肋浓汁，更纯和更美，所以不用特别加味道，过水摆盘就好！

附加提示：

这个餐可保留甚至再加工。可以一次焖好多一些的羊肋，凉后入冰箱。后取出恢复室温，加蛋清生粉裹住焖好的羊肋入旺火油锅炸。

炸酥以后摆盘，加香菜，葱花，少许蒜泥，原红焖汁水浇在上面，就是特色饭店里的酥炸红羊肋了……味道相近，口感不同，值得一尝！

又单独取了几根羊肋做了个清淡的羊肋汤，很简单，却很补，弥补一下思念中国羊杂汤的情怀吧，呵呵……

羊肋少量水，煲煮2个小时左右，加盐，和胡椒粉，葱花就好了，可惜家里没有香菜，遗憾！

下面是红焖羊肋的过程图：

成品图如下：

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