松仁鸡肉卷*豆腐卷子

Djer8gtykt · 发表于 2007-6-22 20:11:03

　　松仁鸡肉卷

　　用料:

　　1：鸡胸肉一对350克，洗净沥水，片薄片用松肉的锤子锤松。

　　2：盐1/3茶匙，生粉1大匙，水2大匙。

　　3：冰冻带壳虾200克，去肠去壳洗净沥水，切成蓉。

　　4：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，香油1茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡精1/4茶匙，绍酒1茶匙，葱花1大匙，姜蓉1/4茶匙。

　　5：红绿菜椒个1/4个，洗净切丝。

　　6：松仁2大匙，小火炒香。

　　7：水1/2杯，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒少许。

　　8：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，香油2茶匙，葱花1茶匙。

　　9：菜籽油1大匙。

　　做法：

　　鸡胸肉片加上2料拌匀腌30分钟。将料房一碗中加上4料，用一双筷子顺一个方向搅拌上劲。取一片鸡肉放上1.5茶匙虾蓉馅（图A），几粒松子，各3-4根红绿菜椒丝于两头.

　　

　　然后卷起成鸡肉卷。

　　

　　煎锅放1大匙菜籽油，鸡肉卷坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大中火，加1/2杯水，盖上盖，煎至水快干至肉熟，盛出上盘。

　　小锅放入4料，置炉上开大火煮滚，下8料拌匀煮成芡汁淋到松仁鸡肉卷即可。

　　

　　豆腐卷子

　　

　　用料:

　　面团：

　　1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.

　　2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。

　　馅料：

　　3：冰冻带壳虾200克，去肠去壳洗净沥水，切成蓉。

　　4：豆腐2块275克切片。

　　5：盐1茶匙，生粉1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，鸡精1/3茶匙，绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1/2茶匙。

　　6：菜籽油4大匙。

　　做法：

　　盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。

　　不粘煎锅置炉上开大中火，内放菜籽油1大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。稍冷将豆腐块切小粒放入一盆中，接着放入3和5料搅拌均匀成馅。

　　把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成两份，每份赶成长方形0.4厘米厚薄皮，放一半的馅料在中间（图A），在面饼上端涂上点水，从下端卷起（图B）成筒。每隔2.5厘米切小块（图C），将做好豆腐卷子坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。

　　

　　煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的豆腐卷子坯切口朝下放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖（图D）。水开后，煎至水快干（听到吱吱响声），转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟，然后翻一面，调中火煎黄另一面即可。

　　

　　外皮香酥,内皮萱软,馅鲜嫩,太好吃了.

　　

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