美味巴蜀菜

hotfigs · 发表于 2007-7-15 23:36:47

口水鸡
陈先生是东坡楼的掌门人，高级烹调教师、特级烹调师，对于饮食颇有心得。多年来东坡楼在外来菜的激烈竞争中，仍然占据重要地位，陈先生功不可没。东坡楼的川菜素来讲究色、香、味、形，注重在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚来巧妙搭配，精彩演绎川菜“一菜一格，百菜百味”的独特风味。

蒜泥白肉

首先上桌的是东坡楼的招牌凉菜蒜泥白肉，这道菜一出场就在“色”字上先赢人一招。红艳艳的辣椒酱汁与白花花的猪肉片相互映衬，上面再放绿色的葱花点缀，看上去很有吸引力。肥瘦相间的肉片，入口香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。陈先生说，这道菜选料非常讲究，选用肥瘦相连的腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。此菜最考师傅的刀工，每一片肉要切得细致、均匀，片薄如纸，红白相间，甚是好看。当中煮肉的时间要掌握得好，才能保持肉的油润白净。最欣赏的是白肉上的肥肉，吃起来细腻爽口，可谓一绝，难怪众人不约而同争先品尝。

除了蒜泥白肉外，东坡楼的口水鸡、川香凉粉等凉菜，食客都赞不绝口。何为口水鸡？顾名思义，可能是提起就条件反射地想到鸡肉那种油油香嫩的味道叫人直流口水。望着整齐的鸡块浸泡在鲜红的辣酱里，忍不住赶快夹上一块放到嘴里，鸡肉又脆又嫩，酱汁香浓，一阵子就被扫光。

青花椒鱼片

一盘卖相精致的青花椒鱼片一改川菜水煮鱼大盘的“粗糙”，以晶莹剔透的玻璃盆代之，非常诱人心动。香味经鼻尖飘过，令人迫不及待想一试为快。鱼片因薄薄地挂一层蛋清，再放入香浓四溢的汤锅里，所以吃起来分外细嫩、鲜滑，并带有野山椒独特的微辣，锅底还泡有嫩滑的金针菇，同样让人百倍喜爱。

东坡楼的蒜香牛肉粒,是将蒜苔与牛肉碎同炒，蒜香十足，最适宜送饭。一勺入口，蒜苔香浓爽口，佐以米饭同吃，无论任何配菜也能吃下一大碗米饭。

美食通TIPS：

东坡楼小桥流水的环境格局，让整个餐厅充盈着古色古香的气息，在这里就餐的感觉休闲舒适。

东坡楼川菜的品种丰富，而且经常会推出一些新菜式来供食客品尝。不吃辣的食客可以根据自己的口味，交待大厨烹饪时少放些辣椒。

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