水晶皮冻 (图)

Djer8gtykt · 发表于 2007-7-18 20:08:57

　　水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的凉菜。由于肉片含有胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。深得老劳苦大哥和小资MM的喜爱~~

　　水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且更重要的是价格很便宜，所有也赢得了爱票票如命的俺的亲密。呵呵~~俺花了2元钱买了大概5LB肉皮。：)

　　下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下~~

　　主料：猪肉皮

　　调料：葱段，姜块,盐，料酒

　　1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

　　2、把改好的肉皮放入盆中，进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

　　初加工制作关键~~

　　1、制作肉皮冻选料很重要，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

　　2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

　　3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

　　4、搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，除去肉皮上的异味。

　　5。温火烹调

　　洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1，这次，俺做的肉皮和水比例为1：1。5所有不够透明：( 肉皮多了~~) 放入葱段与姜块，少许料酒，烧4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块(有的同志不把肉皮的残渣除去，俺不喜欢，俺是丢了肉皮残渣的)，加入盐搅匀，倒入模具内，冷却即可。

　　6。凉后可以放冷藏，吃的时候取出来切块即可。喜欢可以加葱花，蒜末，香菜，辣椒油或者淋上麻油等。。。。非常牙米，呵呵~~

　　制作关键：

　　做出的冻汁可清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味~~

zippy · 发表于 2007-7-21 15:45:30

猪肉皮？？我還以為是蒟蒻製的！

显示全部楼层 · 发表于 2007-7-24 12:31:26

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