什锦菜

Djer8gtykt · 发表于 2007-7-18 20:11:26

　　什锦菜，好吃就是好吃，我是S劲滴做了一大盆，吃了过够^_^”

　　

　　豉汁彩椒豆腐

　　

　　彩椒猪肚

　　

　　曲奇

　　

　　老婆饼

　　

　　乳酪芒果卷

　　

　　迷你乳化芒果卷

　　

　　包装好

　　

　　老实交代一下做法∶

　　材料

　　(一)蛋黄糊：

　　芒果汁：¼杯

　　糖：10g

　　油：70ml

　　低粉：80g

　　蛋黄： 3个

　　(二)蛋白部分：

　　蛋白： 3个

　　糖： 40g

　　他他粉: 1/8 茶匙

　　盐：1/8茶匙

　　泡打粉: 1/8 茶匙

　　(三)乳酪部分∶

　　芒果乳酪 ∶ 1杯

　　芒果茸、芒果粒适量(喜欢就多放一点，有好香的芒果味)

　　鱼胶粉 ∶ 8g

　　热水 ∶ 适量

　　a·芒果乳酪搅匀後，加入芒果茸拌匀。

　　b·鱼胶粉加热水溶化。

　　c· 将溶化了的鱼胶水加入a中拌匀，放入冰箱里凝固，就成了馅料。

　　做法：

　　(一)∶蛋黄糊

　　a·水+糖，搅至糖溶化，一定要完完全全溶化。

　　b·加入油，打到成半透明状，像稀米汤。

　　c·一次筛入面粉+包打粉後拌匀（粉一定要筛过）。

　　d·最後加蛋黄，轻手拌匀就成了蛋黄糊。

　　(二)∶用电动打蛋器打蛋白。

　　首先加入盐、他他粉低速打至粗泡，加入三分一的糖再打，再加入一半的糖高速打至湿性发泡，再加入最後剩下的糖，转低速打到接近干性发泡（提起打蛋头，蛋白泡为短小的，长尖的是湿性发泡，而且倒转打蛋盆时蛋白泡不掉下来），总之糖要分三次加入。 (三)∶烤箱预热，190~200度。（各人烤箱不同）

　　(四)∶将三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。

　　(五)∶将蛋糕糊倒入烤盘里，放入预热好的烤箱下层，烤二十分钟就行了。

　　(六)∶等蛋糕体凉透後，在上面抺上做好的乳酪馅，放上芒果粒(注意馅不要放太多，以免卷的时候逼爆出来，只抺三分二左右就可以了)，用保鲜纸包住卷起来，放入冰箱冷藏後再切件，最後就是吃了。

　　芝士蒸糕

　　

zippy · 发表于 2007-7-21 15:43:33

誘人美食！！:bad_smile:

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