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6款精致台湾雅食

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论坛元老

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发表于 2007-7-24 09:46:57 | 显示全部楼层 |阅读模式


石锅胡椒虾

师傅弃用瓦煲改用石锅,因为石锅更耐热,能令胡椒味更易渗入虾身,食起来就更惹味。



台南肉燥蒸芋果

芋果由一条条小芋丝叠成再蒸熟,台湾版会较黏口,港版则结实一点,蒸熟后淋上肉燥,带来浓浓的肉香



煎酿鸳鸯凉瓜

味甘的白凉瓜与青凉瓜,分别酿入了虾胶和墨鱼胶,弹牙够鲜味,淋上荫豉,即台湾面豉芡,顿变香浓。



酒烤乌鱼子

橙色的一小片就是咸香的乌鱼子,是台湾人饮酒必备,吃前要烤热并不断涂上花雕酒,食起来烟韧带酒香。新派食法是将乌鱼子夹大葱与生白萝卜同吃,有助提升鲜味。



宜兰炸米糕

台湾米糕也就是蒸的糯米团,来到香港变成脆炸,一啖咬下外脆内软,比蒸的口感更丰富。



宜兰割包

在台湾吃这道菜,用的是小馒头,现在为了方便食客,改用夹饼,可夹入肉片、咸菜和花生,香口爽脆。
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