6款精致台湾雅食

sandunes · 发表于 2007-7-24 09:46:57

石锅胡椒虾

师傅弃用瓦煲改用石锅，因为石锅更耐热，能令胡椒味更易渗入虾身，食起来就更惹味。

台南肉燥蒸芋果

芋果由一条条小芋丝叠成再蒸熟，台湾版会较黏口，港版则结实一点，蒸熟后淋上肉燥，带来浓浓的肉香

煎酿鸳鸯凉瓜

味甘的白凉瓜与青凉瓜，分别酿入了虾胶和墨鱼胶，弹牙够鲜味，淋上荫豉，即台湾面豉芡，顿变香浓。

酒烤乌鱼子

橙色的一小片就是咸香的乌鱼子，是台湾人饮酒必备，吃前要烤热并不断涂上花雕酒，食起来烟韧带酒香。新派食法是将乌鱼子夹大葱与生白萝卜同吃，有助提升鲜味。

宜兰炸米糕

台湾米糕也就是蒸的糯米团，来到香港变成脆炸，一啖咬下外脆内软，比蒸的口感更丰富。

宜兰割包

在台湾吃这道菜，用的是小馒头，现在为了方便食客，改用夹饼，可夹入肉片、咸菜和花生，香口爽脆。

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