这些日子上了不少越菜与潮菜想来大家也开始倦厌了,今几我换个口味改上个粤菜…这是道拌饭下酒两相宜的经典粤菜,原本是砂锅鱼头,当然用鱼头是最佳的选择与最好味,但总找不到好的鱼头,只好用整条石班来代替了也稍为改良了些,但味道还真不错,请大家也来品尝品尝与批评批评.....
材料:石班全鱼,中虾,冬菇,胡罗卜,芥菜,蒜,姜,洋葱,葱,炸豆腐,红椒,高汤,料酒,生粉,蚝油,盐,糖,麻油,胡椒粉,味精.
做法:石班洗净后切成块腌少许料酒,盐,糖,一点生粉,姜,葱,二十分钟后煎微黄备用.中虾切双飞腌料酒,生粉三十分钟后冲洗备用.冬菇用水泡发,胡罗卜切片与芥菜只要梗切大片过水备用.烧热锅下一大匙油爆香蒜片与姜片放冬菇炒香,下料酒,高汤小火焖二十分钟备用.再热锅下四大匙油放蒜片,下蚝油爆出香味,再放炸豆腐,胡罗卜片与芥菜梗微炒然后,大火炒香再下洋葱,冬菇,红椒下高汤滚后勾茨,下虾与鱼头拌勻,放盐,糖,味精調好味盖起盖转中火焖煮四分钟左右至收汁,出菜前放点葱花,胡椒粉与麻油就可以出菜,再加个凉拌莲藕….一个热锅,配个凉拌,再来个五糧液….口感一定不错?
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发表于 2007-8-3 20:13:51
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