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现代人提倡吃苦味，认为苦味可增进食欲，可清心健脑，可促进造血功能，还可泄热通便排毒。当然在夏季炎热的时节，多吃些苦味的食物，会有利于消暑泄热。苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜。所以，夏季不妨多吃些苦瓜。
苦瓜，原产于印度尼西亚，大约宋元时期传入我国。苦瓜因其外皮具有瘤状突起，形象不佳，有人叫它“癞葡萄”；而它一旦果实成熟，往往开裂，露出红色的瓜瓤。故有人给它起了斯文雅致的妙称，即“红缕鞋”、“红姑娘”，还因为苦瓜从不把苦味传给“别人”，用苦瓜烧鱼焖肉，鱼肉块决不沾苦味，所以它又有“君子菜”的美名。
苦瓜营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、无机盐、维生素Ｂ１、维生素Ｃ、胡萝卜素及粗纤维和苦瓜素等，苦瓜中的维生素Ｃ含量特别高，每百克中高达８４毫克，约为冬瓜的５倍，丝瓜的１０倍、黄瓜的１４倍、南瓜的２１倍，居瓜类之冠。历代医家都认为苦瓜有清暑泄热，明目解毒的功效。李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒。具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的作用。《随息居饮食谱》载：苦瓜“青则苦寒，涤热、明目、清心。”“熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”一物前后补泻两用，皆有奇功，被称为异品。故认为暑月不拘有热无热，宜多食。苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适。每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，如果以苦瓜做菜佐食，可以取得开胃爽口、祛暑清心的效果；若以苦瓜泡制成凉茶饮用，也能使人清暑提神，烦渴顿消。正如广东客家一首山歌所唱：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜。口苦任君择，不苦哪有甜。”
苦瓜不仅是一种佳蔬，也是一种良药。医学专家发现，苦瓜能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泻等多种疾病。近年来科学家们研究证明，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用，是糖尿病患者理想的疗效食品。苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用，而且对治疗疟疾具有特效。据日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在３０多种氨基酸中有苦味的即有２０多种，某些苦味食物是维生素Ｂ１７的重要来源。而维生素Ｂ１７对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者也可多吃苦瓜。另外民间用苦瓜来治疗一些疾病，比如，夏季暑热困蒸，使人产生心中烦躁，精神疲乏时，可用苦瓜１００克，甘草１０克同煮，用为饮料，以消暑热、解烦躁，对于红眼病患者，可用苦瓜５０克，木贼草１５克，煎水服。大便秘结属实热者，可用苦瓜５０克、芒硝１５克同煮饮汁服。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品，凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。夏季天热容易生痱子，民间还常用一只熟透了的苦瓜，剖腹灌入中药硼砂适量，待溶解成水液后，取汁擦痱子处，疗效极佳。但值得一提的是，苦瓜性味苦寒，对于有胃寒疼痛或哮喘患者，宜慎食，以免加剧病情。
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。 |
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发表于 2007-8-21 00:28:41
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