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小资的菜谱：凉菜 广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、越梅、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿 热菜
酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、蝤蛑签、石首鱼、糊炒田鸡 热羹 百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹
宋朝时，茶馆会奖给“斗茶”夺魁的人一壶龙井
斗茶、听书构成了宋小资的夜生活
早起床 洗脸漱口水也要买来用 夜生活 斗茶得龙井闲坐听三国
宋朝小资 酒楼 瓦舍 茶馆见天报到
■时间：宋仁宗嘉祐三年夏（公元 1058年8月）
■地点：大宋国都东京汴梁，今河南省开封市
■代表人物：
主人公：赵林
年龄：24岁
学历：举人
职务：开封府司户参军
■朋友们：
王乐
年龄：21岁
学历：秀才
职务：自由撰稿人
张溪
年龄：24岁
学历：秀才
职务：宏文馆高级刻书匠
陈袖
年龄：23岁
学历：秀才
职务：翰林图画院画师
回望大宋王朝，虽然从版图和军事上一直受周边民族的胁迫，但经济的发达、社会生活体制的完善、创造的城市文明可谓是一个奇迹。生活在宋朝城市里的小市民可以说是非常幸福的，而城市里小资们的生活更是有滋有味、逍遥自在。
早晨
自家不开灶 洗脸漱口水也要买来用
清晨，汴梁的街巷中响起报时人清亮的嗓音，他们负责唤醒这个沉睡的城市，而且还负责当天的天气预报，所以不用看天，就可知晓天色晴朗，还是阴晦。赵林也在这叫喊声中醒来，他今天的工作任务就是调查城东刚搬来的几户人家，然后入册登记。
喧嚣声开始渐次涌入耳中，各种小贩的叫卖声吟唱出早市的风景，许多铺子已经开始营业。早点档，供应“灌肺”、“炒肺”，粥饭点心每份20文。同时开铺的还有卖洗面汤的，如果没心思自己点灶烧水，就可以到这些摊档上去洗脸、漱口。
赵林要了份“炒肺”，喝了一碗粥，吃完早饭便去了城东。城里的僧侣们在市场边坐下开始化缘，他随便给了他们5文钱。这就是近千年前小资的早晨。
中午
下馆子挑老店 “焌糟”嫂旁侍烫美酒
赵林的工作很顺利，到了中午就完成了那几户人家的登记。于是他就打道回府，回家歇息片刻，然后找朋友喝酒。
家中的娘子已经买回了各种水果，等着赵林品尝。那时的水果没有现在多，主要有桃子、李子、金杏、林檎（就是苹果）、樱桃，想吃西瓜是没有的，因为那时西瓜刚从西域传到辽国境内，还没有流传到大宋境内，苹果也没有改良，个头很小。
不过那时还新上市了一种叫“茄瓠”的水果，而且这种水果在皇家的专供市场——“东华门”那里行情火爆，被炒得价格极高，要几两银子一个。
吃罢水果，赵林的胃口大开，准备去下馆子。他先去汴河边找自由撰稿人王乐，王乐正在根据顾客的要求现场写诗、作文出售。等着王乐给顾客写完了诗，又一同邀上宏文馆高级刻书匠张溪、翰林图画院画师陈袖二位。
《东京梦梁录》记载：那里的百姓，寻常家里都不开灶的。城市的小资们吃饭已经基本上在外面搞定。
据记载，当时东京汴梁的酒楼正店有72户，而小店不能遍数，皆谓之“脚店”。正店例如有：城东宋门外仁和店、姜店，城西宜城楼、金梁桥下刘楼、曹门蛮王家、乳酪张家，城北八仙楼、郑门河王家、李七家正店、景灵宫东墙长庆楼。
这四位去的是他们心仪已久的丰乐楼。这家百年老店开在马行街，东接皇宫。恰逢丰乐楼刚装修完毕重新开张，先到的嘉宾送礼券一张，当时乃一面旗子，四位领了礼券，便到了雅间就座。
四位入座后来了一位小二，询问客官都来些什么？他们根据自己的口味点了不同的菜，小二记下后，到包厢门口唱菜名，报给厨房听。
小二被叫做“行菜”，厨房里面接听的叫做“着案”。这些小二都是聪明伶俐的角色，如果出错，就会被客人骂，扣工钱，甚至开除。《东京梦梁录》记载：“散下尽合各人呼索，不容差错。一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之。”
小资的菜谱
凉菜 广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、越梅、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿
热菜 酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、蝤蛑签、
石首鱼、糊炒田鸡
热羹 百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹
小资的美酒
东京汴梁的酒店里出现了专门的“茶饭量酒博士”，后来简称为“酒博士”。《东京梦梁录》记载：“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之
‘焌糟’。”
当时的人喜欢把酒烫热了喝，可以让“焌糟”嫂嫂帮你烫着，一定是要热热的喝才好，杯中一空她会帮你满上。但是当时酒店里的酒价格不菲，所以对喜欢喝酒的人来说是一个噩耗，一瓶好酒开价最低也要70文。
当时酒的品牌有：真珠泉、皇都春、常酒、和酒、浙西产皇华堂、浙东产爰咨堂、扬州产琼花露、苏州产齐云清露、越州产蓬莱春、秀州产清若空、南京产秦淮春。
下午
瓦舍里面看相扑 小资惊声尖叫
这四位酒足饭饱后，下午的活动早已安排妥当，那就是去汴河众安桥的“瓦子”看文艺演出。
宋朝时市民的娱乐生活很丰富，他们主要的游乐场所叫“瓦子”和“勾栏”。“瓦子”又称“瓦舍”，取“来时瓦合，去时瓦解，易聚易散”之意。“瓦子”是城市中大型、综合性的文艺演出场地。它的内部由不同的专业艺人圈成许多小圈子，用栏杆、绳索、幕幛分开，这种分开的小圈子称为“勾栏”。
当时汴梁城中有50多家“瓦子”，“瓦子”里玩闹的项目很多，有相扑、影戏、杂剧、傀儡、唱赚、踢弄、背商谜、学乡谈等表演，这些内容都是人们喜闻乐见的，颇有今日争看“贺岁片”的架势。总之，瓦子给人们以视觉、听觉、心情愉悦等多重享受，当然也要花费不少银两。而这四位表面看起来文绉绉的才子最喜欢看的竟是相扑比赛，随着比赛进入高潮，尖叫声此起彼伏，四位小资也沉浸其中，随声附和。
夜生活
斗茶夺魁得龙井 闲坐品茗听三国
夜晚，汴梁城的街市依然灯火通明，人潮汹涌，从红灯高挂的各种酒楼、茶馆中传来的艺人作乐声、市民欢笑声、丝竹管弦之调、畅怀痛饮之音，久久不息。这四位小资也在其中，他们晚上的主要活动是喝茶和听书。
有名的茶馆大都集中在汴河的虹桥附近，虹桥是汴河13座桥梁中最富特色的一座。这座桥没有用柱子，是一座木拱桥，桥上用红色的颜料装饰，宛如飞虹，因此称为虹桥。
宋朝的茶文化是非常发达的，如形式高雅、情趣无限的“斗茶”，就是宋人品茶艺术的集中体现。“斗茶”又称“茗战”，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点，而且对于用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。要想斗茶夺魁，关键在于操作：一是“点”，即把茶瓶里烧好的水注入茶盏；二是“击拂”，即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。
四位当中张、陈二位可说是斗茶高手，二人经常斗茶夺魁，茶馆给夺魁者的奖励是一壶上好的西湖龙井。四人便一边喝着龙井茶一边听说书人说书。
说书，是宋朝新创的艺术形式之一，根据说的内容不同，大致分为三种：讲史、说经、小说。讲史主要是以历史故事为题材进行说书，当时最成熟的题材是三国故事，称为“说三分”。这种“说三分”为小说《三国演义》的形成奠定了基础。
“说三分”也是四位小资最喜欢的节目。他们听到刘备失败就皱眉叹气，甚至痛哭流涕，听到曹操失败就眉开眼笑，可以说是刘备的忠实的粉丝。 |
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发表于 2007-8-21 03:20:41
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