如何做好吃好看的茄子---梅酱茄子

mincheng · 发表于 2007-9-4 23:42:04

前阵子有个朋友问，烧茄子为什么会有酸味？我就打算亲自烧几次找找原因，好让更多的朋友爱上吃茄子啊。茄子多好吃。tangie就是超级爱吃茄子，总想着如何变着花样能把它翻出来常吃。前阵子看到太太乐新出个酱，宣传册上就是介绍用它烧一款茄子，于是便忍不住买来试试。

前后试验，每次都有不同的问题，但确实总结出了一点经验，和大家一起分享。

梅酱茄子的做法：

1、准备材料：

材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。

调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。

2、制作过程：

a、把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；

b、肉末炒熟，盛出备用。

3、调味完成：

a、锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。

b、放入2大勺梅酱，炒散。

c、倒入青红椒，翻炒几下。

d、倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。---
味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。

tangie的经验总结：

先看看tangie前后3次制作的成品效果对比---

第一次：

tangie很懒。过程图都是用的第一次照的。后面几次做的都没有拍。有些简单，所以我会尽量把说明写的详细些。

第一次做的茄子很失败。软塌塌的，颜色也很不好看。

总结原因：

1、作过程2中煸超茄子时破坏了茄子的形状；

2、茄子切好后在空气中表面氧化发黑，影响成品色彩。

扑救：

1、改用炸的方法。

2、茄子切好后在水中浸泡，炒时再取出控水。

第二次：

经过改进，第二次的茄子卖相好了很多，但之前因为很怕再把它们炒的很黑，这一次没有放酱油，颜色看起来很素。

tangie希望能它制作的让人看起来更加有食欲，并且在口味上更棒。

其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：

A、切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。

B、茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。

C、烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。

D、这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。

关于“梅酱茄子”：

最后说一下试吃这个“梅酱大师”的感觉吧，免得有做广告之嫌，嘿嘿。我可也只是普通消费者啊微辣，有梅菜和肉的味道。调味还算比较方便，有兴趣的朋友可以选择尝试一下。（其实现在市面上出售的复合调味品都是为了方便，具体味道还都是要根据个人口味增加调料）。

像这道，强烈推荐增加白糖和酱油调味。不然梅酱的味道很容易让人觉得腻。

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