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相传“八宝豆腐羹”是清朝康熙皇帝的御膳名菜，有时还把其配方及制法视同金银财宝赏赐给宠臣。据史载，康熙皇帝非常喜爱吃质地滑嫩，口感鲜美清淡的菜肴。有一回他至南方巡查，暂住苏州曹寅（红楼梦作者曹雪芹祖父）府衙内。为了恭候接驾，曹寅派人从各地搜集山珍海味，嘱咐名厨烹调以供皇上享用，不料这些美食佳肴并不合康熙皇帝的口味。
曹寅急得如热锅上的蚂蚁之际，正巧得知苏州“得月楼”有位名厨张东宫专长烹煮清淡爽口的苏州菜，为了让皇帝吃得满意，特制这道质地爽口的菜肴，皇帝品尝之后赞赏有嘉，喻为人间一大美食，一问得知是以豆腐为主八种食材为辅烹调而成，遂赐名“八宝豆腐羹”。自此这道质地清淡、鲜嫩胜于燕窝的豆腐羹在宫廷内常上御膳桌，其配方和制法也常被皇上视为珍品用来赏赐予王公大臣。
八宝豆腐羹这一古老传统的美食，既有营养价值，又有它独特的风味，以致流传至今仍赢得海内外饕客普遍赞赏。
八宝豆腐羹配方及制法：
材料：豆腐约300克、鸡肉丁、火腿丁各30克、虾仁末、泡水香菇、蘑菇、瓜子仁、海参、虾米等少许（以上食材除豆腐外，其余可依个人喜好变化）。
调味料：蒜末、鸡汤、盐、味精、酒、蛋白、油、地瓜粉少许。
做法：
1.豆腐洗净切丁，备用。
2.虾米用酒浸泡，鸡肉丁及虾仁末用蛋白浸泡滑嫩，备用。
3.起热锅，用油爆香蒜末、香菇、蘑菇等，再将鸡汤和豆腐丁同时放入锅内烹煮，烧开后，加入其他食材以小火滚煮，再以旺火收汁，加少许入盐、味素，勾芡后即可。 |
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发表于 2007-9-17 22:54:50
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