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闽菜是中国八大菜系之一，包含福州菜、闽南菜与闽西菜，三路不同的地方菜组合而成，具有浓郁的南国风味特色。
闽南菜以厦门为代表，盛行于厦门、晋江、尤溪而东及台湾，其菜肴特点是”鲜醇香嫩”，并以善用香辣、讲究作料而著称，在使用芥末、沙茶、橘汁、佳果、药物等方面有独到之处。
闽西菜则盛行于"客家话"地区，以烹制山珍野味见长，菜肴的特点是--鲜润、浓香而醇厚，菜色多偏咸、较油，善用生姜、香辣等佐料，明显表现了山区传统的食俗色彩。
福州菜是闽菜的主体，除风行于福州之外，在闽北、闽中、闽东一带也广为流传，以擅长烹调山珍海味而著称于世，其菜肴的特点是:清爽、鲜嫩、淡雅，汤菜居多、偏于酸甜，善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，有“一汤十变”、“百汤百味”和“糟香袭鼻”之说，例如“肉米鱼唇”、“鸡汤氽海蚌”、“茸汤广肚”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”…等名菜，具有清鲜和醇、荤香不腻，多汤多味、精细典雅等浓厚的地方特色。
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发表于 2007-9-21 23:14:38
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