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烤肉是中秋节少不了的活动之一,但食材大都含有高比例的油脂和热量,不仅一般人食用过多可能造成肥胖,如果有高血压、胆固醇过高或其他心血管疾病的人吃了,也容易增加身体的负担。针对几种在烤肉时常吃的食物,例如肉类、海鲜、甜不辣、热狗等,提出食用注意,避免烤肉时吃进过多的油脂和热量,减少身体的负担。
生熟食材应分开
无论是盛装的盘子或夹食物的器具,都应该把生食和熟食所使用的工具分开,否则可能还没熟的食物有细菌,生食和熟食放在一起,细菌容易感染到熟食中,再吃进肚子容易导致肠胃炎、腹泻等疾病。
网子完整无瑕疵
在购买烤肉的网子时,要注意外观是否完好,如果是电镀的烤肉网,容易有剥落的状况,应避免选购。若已买回家了发现触摸时有脏污,就不应将食材直接放在网子上烤,应先用锡箔纸把食物包好再烤,但不要边烤边滴柠檬汁,以免金属物质溶出。
可自制低盐酱料
一般的烤肉酱都太咸,有高血压或其他心血管疾病者不适合多吃,建议用低盐或薄盐酱油加葱、蒜、柠檬汁等自制酱料。但洗肾病患或有肾脏病的人,不适合食用低钠盐制成的酱料,因为低钠盐的钾含量很高,病症会恶化。
避免边烤边刷酱
为了增加食材的味道,常在烤肉时反覆刷烤肉酱,如果食材沾太多酱料,吃进后易造成血压上升,增加罹患心脏病、高血压等慢性疾病的危险,烤完再沾些调味料即可。若习惯边烤肉边刷酱的人,最好用等比例白开水稀释酱料。
蔬菜增加饱足感
烤肉时不应只着重在肉类,应该准备适量、多样的食物,才能摄取均衡的营养,避免吃进过多脂肪和热量等,曹雅姿营养师建议,可在烤肉中加入蔬菜,蔬菜的纤维能增加饱足感,且去除肉类的油腻,例如青椒、筊白笋等都是很适合拿来烧烤的食材。
热狗应半熟再烤
香肠、火腿和热狗等都属于硝酸类食物,在高温烧烤时会有亚硝酸盐的致癌物产生。若将上述食材先微波到半熟再烤,可使亚硝酸盐流失,毒素产生量也较少,而且如果有吃这类食物,最好能搭配青菜水果一起食用,或者配1杯无糖绿茶,减少致癌物的形成。
海鲜类不吃卵蛋
海鲜中含丰富蛋白质,油脂的含量也比五花肉少,但胆固醇和普林却很高,摄取过量胆固醇易罹患心血管疾病;普林会导致痛风复发。痛风者可吃瘦肉等补充蛋白质;高血脂等心血管疾病的人,吃海鲜则要避免头部、卵蛋这些胆固醇较高的部位。
五花肉烤久一点
五花肉是烤肉常见的食材,有丰富的油脂,吃起来口感滑嫩,只要有肥肉,热量都很高,而且肉片含大量的饱和脂肪酸,若是有心血管疾病、高血脂的人应减少摄取,如果真的要吃,就要烤久一点,烤到肉片干干的,以不硬、不焦为原则,尽量越少油脂越好。![](http://img.secretchina.com/dat/media/27/2007/09/25/20070925015331252.jpg)
甜不辣避免碳化
主食类包括甜不辣、米血糕、玉米和土司等,这些食物为碳水化合物组成,烤肉时容易焦掉、碳化,产生致癌物质,所以在烤甜不辣、土司等食物时,要注意烧烤的时间,避免烤太久,视火候通常烤10分钟以内即可;但若是玉米、米血等较不易熟的食物,就需要经常翻面,如果发现有焦掉就不要吃。
瘦肉比肥肉少油
白肉的油脂和热量比红肉低,而且瘦肉又比肥肉佳,例如等量的鸡肉油脂含量和热量都比猪肉、牛肉少。胆固醇过高者建议挑鸡肉,少吃猪肉或牛肉,肉类若有皮,像是鸡皮等,最好去皮再烤。而油脂较少的肉易烤焦,要勤翻面。
泡茶和烤肉配着吃
烤肉时不要再搭配含糖饮料,易喝进太多热量,建议可以泡一壶茶,再搭配水果,补充维生素C、纤维质和抗氧化物。
不冒烟时污染较少
炭火发红不冒烟时,食材受烟污染较少,热力也较均匀,这时烧烤较安全,或者可以把网子架高,离碳火远一点,较不易产生致癌物质。
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