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烤肉是中秋节少不了的活动之一，但食材大都含有高比例的油脂和热量，不仅一般人食用过多可能造成肥胖，如果有高血压、胆固醇过高或其他心血管疾病的人吃了，也容易增加身体的负担。针对几种在烤肉时常吃的食物，例如肉类、海鲜、甜不辣、热狗等，提出食用注意，避免烤肉时吃进过多的油脂和热量，减少身体的负担。
生熟食材应分开
无论是盛装的盘子或夹食物的器具，都应该把生食和熟食所使用的工具分开，否则可能还没熟的食物有细菌，生食和熟食放在一起，细菌容易感染到熟食中，再吃进肚子容易导致肠胃炎、腹泻等疾病。
网子完整无瑕疵
在购买烤肉的网子时，要注意外观是否完好，如果是电镀的烤肉网，容易有剥落的状况，应避免选购。若已买回家了发现触摸时有脏污，就不应将食材直接放在网子上烤，应先用锡箔纸把食物包好再烤，但不要边烤边滴柠檬汁，以免金属物质溶出。
可自制低盐酱料
一般的烤肉酱都太咸，有高血压或其他心血管疾病者不适合多吃，建议用低盐或薄盐酱油加葱、蒜、柠檬汁等自制酱料。但洗肾病患或有肾脏病的人，不适合食用低钠盐制成的酱料，因为低钠盐的钾含量很高，病症会恶化。
避免边烤边刷酱
为了增加食材的味道，常在烤肉时反覆刷烤肉酱，如果食材沾太多酱料，吃进后易造成血压上升，增加罹患心脏病、高血压等慢性疾病的危险，烤完再沾些调味料即可。若习惯边烤肉边刷酱的人，最好用等比例白开水稀释酱料。
蔬菜增加饱足感
烤肉时不应只着重在肉类，应该准备适量、多样的食物，才能摄取均衡的营养，避免吃进过多脂肪和热量等，曹雅姿营养师建议，可在烤肉中加入蔬菜，蔬菜的纤维能增加饱足感，且去除肉类的油腻，例如青椒、筊白笋等都是很适合拿来烧烤的食材。
热狗应半熟再烤
香肠、火腿和热狗等都属于硝酸类食物，在高温烧烤时会有亚硝酸盐的致癌物产生。若将上述食材先微波到半熟再烤，可使亚硝酸盐流失，毒素产生量也较少，而且如果有吃这类食物，最好能搭配青菜水果一起食用，或者配1杯无糖绿茶，减少致癌物的形成。
海鲜类不吃卵蛋
海鲜中含丰富蛋白质，油脂的含量也比五花肉少，但胆固醇和普林却很高，摄取过量胆固醇易罹患心血管疾病；普林会导致痛风复发。痛风者可吃瘦肉等补充蛋白质；高血脂等心血管疾病的人，吃海鲜则要避免头部、卵蛋这些胆固醇较高的部位。
五花肉烤久一点
五花肉是烤肉常见的食材，有丰富的油脂，吃起来口感滑嫩，只要有肥肉，热量都很高，而且肉片含大量的饱和脂肪酸，若是有心血管疾病、高血脂的人应减少摄取，如果真的要吃，就要烤久一点，烤到肉片干干的，以不硬、不焦为原则，尽量越少油脂越好。
甜不辣避免碳化
主食类包括甜不辣、米血糕、玉米和土司等，这些食物为碳水化合物组成，烤肉时容易焦掉、碳化，产生致癌物质，所以在烤甜不辣、土司等食物时，要注意烧烤的时间，避免烤太久，视火候通常烤10分钟以内即可；但若是玉米、米血等较不易熟的食物，就需要经常翻面，如果发现有焦掉就不要吃。
瘦肉比肥肉少油
白肉的油脂和热量比红肉低，而且瘦肉又比肥肉佳，例如等量的鸡肉油脂含量和热量都比猪肉、牛肉少。胆固醇过高者建议挑鸡肉，少吃猪肉或牛肉，肉类若有皮，像是鸡皮等，最好去皮再烤。而油脂较少的肉易烤焦，要勤翻面。
泡茶和烤肉配着吃
烤肉时不要再搭配含糖饮料，易喝进太多热量，建议可以泡一壶茶，再搭配水果，补充维生素C、纤维质和抗氧化物。
不冒烟时污染较少
炭火发红不冒烟时，食材受烟污染较少，热力也较均匀，这时烧烤较安全，或者可以把网子架高，离碳火远一点，较不易产生致癌物质。
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发表于 2007-9-25 15:19:07
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