美食秋「裝」新鮮上市

chendu · 发表于 2007-10-2 23:14:29

美食如時尚，每季都有獨特的新鮮食材，而秋季的當令食材就是秋茄、秋葵、鵝、蟹和蠔。不過，大閘蟹和蠔現在還沒到最美的時候，所以就先介紹前面三種應節食品給大家解解饞。

秋茄能挑大樑

秋菜主角：秋茄

「大茄」在粵語裡的意思就是大配角，而茄子更是菜式中配角的配角，你只要看看一道魚香茄子煲被多少人看成是「送飯」的菜就知道，它即使好不容易成了單獨一道菜，也逃不過成了白飯配角的命摺２贿^偏偏有種茄子就受到特別待遇，一躍而成為紅牌主角，還令羅沖圍松南街的聚苑酒家特別為它設計了一套主題宴！到底這茄子有啥了不起？

這挑上大梁的茄子就是秋茄，而且還要是番禺鹽步黃皮園出品的秋茄。雖然說秋茄不是鹽步才有，但鹽步秋茄卻是其中的上品，它通體碧綠如青玉，身型要比市面常見的細長些，外皮比一般秋茄要嫩得多，內裡少籽口感軟滑，甘甜之餘還沒有渣，所以花名又叫「觀音手指」、「鹽步臘腸」。以往要吃黃皮園秋茄，一般要專程跑到鹽步的蘭苑去，因為真正種植黃皮園秋茄的地只有區區30畝，基本上都被附近餐廳收購光了。不過今年聚苑就拿到了貨，而且還是芳齡十多天的嫩貨，無論怎麼做都綿滑甘甜。尤其是其中的一味禮雲子扒秋茄，用的是順德禮雲子(禮雲子其實就是小螃蜞的卵)，比其他地方的禮雲子要更肥美濃味些，進貨價一瓶就要100多元，而一碟裡就重手下了足有十多元的量。上桌已經嗅到禮雲子特有的鹹鮮味，入口一嘗，撕成絲縷狀的秋茄飽吸螃蜞子的鮮，甘甘辣辣的，沒有想像中的寡口，非常好下飯。如果你想吃到它的真味，那自然是豉油皇蒸秋茄。這裡的醬油調得挺不錯，是以美極、海鮮、一品鮮和萬字醬油為基底的，鮮美中自帶點清甜。

吃完這一餐，你會發覺，原來配角還是有機會變成主角的，只要夠特別，夠出色。不過據說，今年黃皮園的地要被收回，很有可能今年就是能吃到鹽步黃皮園秋茄的最後一年了。所以要吃還是得趁早，否則就會像歌詞所說的：「有些人有些事錯過了就不再。」

禮雲子扒秋茄

禮雲子扒秋茄，茄肉嫩滑，禮雲子特有的鹹鮮味恰到好處地帶出茄子的甘香。

脆炸茄球

脆炸茄球秋茄泥混入臘味，香潤細滑。

海參皮秋茄竹蓀卷

海參皮秋茄竹蓀卷
海參皮的脆脆的口感與竹蓀的滑爽相互映襯，越發顯出秋茄的清新。

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