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美食秋「裝」新鮮上市
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美食秋「裝」新鮮上市
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chendu
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发表于 2007-10-2 23:14:29
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美食如時尚,每季都有獨特的新鮮食材,而秋季的當令食材就是秋茄、秋葵、鵝、蟹和蠔。不過,大閘蟹和蠔現在還沒到最美的時候,所以就先介紹前面三種應節食品給大家解解饞。
秋茄能挑大樑
秋菜主角:秋茄
「大茄」在粵語裡的意思就是大配角,而茄子更是菜式中配角的配角,你只要看看一道魚香茄子煲被多少人看成是「送飯」的菜就知道,它即使好不容易成了單獨一道菜,也逃不過成了白飯配角的命摺2贿^偏偏有種茄子就受到特別待遇,一躍而成為紅牌主角,還令羅沖圍松南街的聚苑酒家特別為它設計了一套主題宴!到底這茄子有啥了不起?
這挑上大梁的茄子就是秋茄,而且還要是番禺鹽步黃皮園出品的秋茄。雖然說秋茄不是鹽步才有,但鹽步秋茄卻是其中的上品,它通體碧綠如青玉,身型要比市面常見的細長些,外皮比一般秋茄要嫩得多,內裡少籽口感軟滑,甘甜之餘還沒有渣,所以花名又叫「觀音手指」、「鹽步臘腸」。以往要吃黃皮園秋茄,一般要專程跑到鹽步的蘭苑去,因為真正種植黃皮園秋茄的地只有區區30畝,基本上都被附近餐廳收購光了。不過今年聚苑就拿到了貨,而且還是芳齡十多天的嫩貨,無論怎麼做都綿滑甘甜。尤其是其中的一味禮雲子扒秋茄,用的是順德禮雲子(禮雲子其實就是小螃蜞的卵),比其他地方的禮雲子要更肥美濃味些,進貨價一瓶就要100多元,而一碟裡就重手下了足有十多元的量。上桌已經嗅到禮雲子特有的鹹鮮味,入口一嘗,撕成絲縷狀的秋茄飽吸螃蜞子的鮮,甘甘辣辣的,沒有想像中的寡口,非常好下飯。如果你想吃到它的真味,那自然是豉油皇蒸秋茄。這裡的醬油調得挺不錯,是以美極、海鮮、一品鮮和萬字醬油為基底的,鮮美中自帶點清甜。
吃完這一餐,你會發覺,原來配角還是有機會變成主角的,只要夠特別,夠出色。不過據說,今年黃皮園的地要被收回,很有可能今年就是能吃到鹽步黃皮園秋茄的最後一年了。所以要吃還是得趁早,否則就會像歌詞所說的:「有些人有些事錯過了就不再。」
禮雲子扒秋茄
禮雲子扒秋茄,茄肉嫩滑,禮雲子特有的鹹鮮味恰到好處地帶出茄子的甘香。
脆炸茄球
脆炸茄球 秋茄泥混入臘味,香潤細滑。
海參皮秋茄竹蓀卷
海參皮秋茄竹蓀卷
海參皮的脆脆的口感與竹蓀的滑爽相互映襯,越發顯出秋茄的清新。
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