周末午餐--清蒸柠檬鱼

builgia · 发表于 2007-10-7 10:29:17

柠檬是最有风情的水果之一，它不尽可以冲水，美容，还可以做菜，甚至食疗。在东南亚某些国家，它是从国宴到平民餐桌上都不可缺少的调味品，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香，越南人也常用柠檬淋在烧烤食物上，增加味觉。在中国的云南，很多少数民族，都把柠檬当作醋来调味，这种纯天然的调味剂，也是很多厨师的厨房秘笈之一。清蒸柠檬鱼菜就是采用柠檬和其他天然调味品，加上妖艳的辣椒与鲳鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有东南亚风情的菜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料：鲳鱼柠檬香菜红辣椒蒜头调味：鱼露糖盐

1：洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2:将3瓣蒜头拍扁去衣剁成蓉，1只红辣椒洗净切成丁，1根香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3:调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4:将1条鲳鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。

5:烧开半锅水，放入鲳鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取后蒸好的鲳鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

小贴士

酱汁要在吃前5分钟淋上去，淋上酱汁后的鱼要尽快吃完，不易保留过久。

zippy · 发表于 2007-10-8 14:51:34

好像不錯！可以試試！

mayumi · 发表于 2007-10-14 22:56:20

最喜歡吃檸檬魚了!酸酸辣辣夠滋味.

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