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 明末清初时，在福州沿海的一个小村庄，出了一名聪明乖巧又孝顺的孩子，名叫孟波。他早年丧父，母亲因伤心过度而双目失明，家境十分贫穷。为了维持家计，孟波每天都得一大早就上山放牛、砍柴，辛勤工作。因为他的刻苦、上进，后来便在京城谋得一职，家境因而获得改善。
孟波的母亲年事已高，好吃猪肉而又苦于齿牙松动，不易咬食。孝顺的孟波屡思对策，希望让母亲能够轻易享受美味的猪肉。不断苦思的结果，有一天终于让他灵机一动，想到捣糯米的方法或可用于料理猪肉。于是他尝试像捣糯米般的将猪肉捣为肉浆，再捏成丸状。煮熟之后盛给母亲食用，果然松软易食，让他年迈的母亲大快朵颐。
孟波的孝行和制作肉丸的方法，很快的在京城传了开来，大家争相仿效，并辗转相传。这种肉丸的作法也由福建传到了台湾，并在新竹发扬光大，成为地方特产。
新竹的扛丸，在日据时期，因在一场厨师比赛中，获得大会裁判一致推荐为美食而名闻全台。当时制作扛丸是以手工捶打肉浆，产量极低，每天仅能生产三十台斤。后来逐渐演进为以动力机器打浆，每批次可打二、三十台斤的肉，每天产量达五百台斤。
新竹贡丸的材料必须用刚宰杀不久的“温体猪肉﹞”制作，也就是所谓的“活肉”利用活肉新鲜纤维的弹性所做出来的才是真正好吃贡丸。
【贡丸汤】
材料：瘦肉、肥肉、鸡蛋、姜。
做法：
●首先将瘦肉切开，将1/2大匙的盐，平均洒在猪肉上，然后用捶肉器，把猪肉捶烂。全部捶完之后，把肉泥放到一旁备用。接着把肥肉切成小块，再把它剁成肉泥，与刚刚的瘦肉放在一起。
●把姜切片以后，用刀背拍碎，放到小碗里，倒两大匙的米酒，浸泡姜片，稍微拌一下，就变成姜酒了，取一大匙姜酒，放到肉泥的碗里，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的盐，把蛋白加进去，不要蛋黄，再加1大匙的太白粉，然后用手把这些材料揉成泥状。
●揉完以后，把肉泥用力甩到碗里，这样来回的甩，可以使肉泥产生黏力，这样与用木棒捶击的效果是一样的。利用拇指与食指所形成的圆圈，巧妙的将肉泥挤成球形，用汤匙挖起来，放到已经煮开的热水里，煮到贡丸浮起来，变成白色状，贡丸就煮熟了。
●再加入1小匙的盐、1/2大匙的米酒，可以增加汤的味道。把汤倒到大碗里，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油，使汤的味道更芳香，再切一些香菜，放到汤里，这样贡丸汤就完成了。 |
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发表于 2007-10-11 00:22:56
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