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时下又适膏满蟹肥时。蟹黄，是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，其味鲜美甘香，故名为蟹黄。历代美食家吃蟹时，对其各部分均有妙喻，唯独对蟹黄作出“妙不可言，无法比喻”的评价；被誉为“蟹仙”的清代美食家李渔还把这“蟹之黄”列为“四美”之一。
豆苗又称豌豆苗、龙须菜，富含各种维生素和钙、磷、铁，有浓郁的清香，加上翠绿色彩和脆嫩的口感，颇受欢迎，如《植物名实图考长编》曰“豌豆苗作蔬极美。”豆苗滚蟹黄清新鲜爽、嫩滑香甜，为适时靓汤。
材料：豆苗500克，蟹黄、蟹肉各100克，姜汁酒10克。
烹制：蟹黄置碗中，用沸水浸5分钟后取起；用沸水将蟹肉淋洗。起油镬下豆苗，溅姜汁酒，下盐炒至七成熟取起。再起油镬，以中火把蟹黄略泡油，取起。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），滚沸下绍酒，再下蟹黄蟹肉，滚至刚熟下豆苗稍滚下盐即可。此量可供3~4人用。 |
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发表于 2007-10-14 23:30:58
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