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炒面、炒米粉，是东方美食的入门菜。豪华、阳春任君自由挥洒。而致胜的秘密武器就是加上高汤。
【材料】：虾米、红葱头、香菇、红萝卜、韭菜、豆芽菜、面条。
【调味料】：胡椒粉、酱油、乌醋、沙拉油、高汤1灌。
【做法】：
1.材料切好备用。
2.热油先爆香红葱头后再放虾米、香菇，洒点胡椒粉继续炒香。然后放红萝卜翻炒后，放一大锅水及高汤。(炒面时水要多放才不致最后水份被面吸干)
3.汤滚时放入面条、韭菜、豆芽菜稍微翻炒。最后倒入酱油、乌醋后即可熄火。
【后记】：
邻居太太很会炒面、炒米粉，煮蚵仔面线，当社区有美食交流活动时，她做多人份的也都不会失败，经请教后才知致胜的秘密武器就是高汤。此外，炒面要快炒，韭菜、豆芽菜很容易熟，翻几下即可。 |
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发表于 2007-10-19 00:40:03
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