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如意九孔
沙朗牛肉卷
“手指食物（ finger
food）”是西方人举行派对供应食物的方式，小巧精致，信手捻来一口吃完，站着边吃边聊，也有人称为“一口食物”。
通常的“手指食物”多是三明治、小蛋糕之类，其实台菜也可以“一口食物”呈现，在家庭聚会秀出来，保证轰动。
孔雀乌鱼子（约12人份）
材料：乌鱼子一个、花枝浆2两（约75公克）、海苔一张、白萝卜1/4 条、蒜苗一支
〈花枝浆〉可从市场买现成，或自制，也可以鱼浆替代。自制花枝浆：买新鲜花枝，去膜，再用木槌将花枝捶成浆，加蛋白和面粉，再甩一甩至有黏性为止。
做法：
1.买回来的乌鱼子先吊起来风干一天。用米酒将风干鱼乌子稍浸湿后，从头撕膜。烤箱预热120℃，乌鱼子两面各烤10几秒。
2.海苔片一张摊开，抹上些许花枝浆，将乌鱼子放置其上，像包春卷一样整个包起，再糊上一层厚一点的花枝浆。
3.起油锅，将裹好花枝浆的乌鱼子放入炸至金黄，取出切斜片。
4.白萝卜只取中心部分切片，蒜苗切斜片，将白萝卜片、蒜苗、乌鱼子片以漂亮竹签或叉子串成一口食物，摆盘。
Tips
花枝浆有黏性，油锅不必热即可下乌鱼子，并不会散开。
如意九孔
材料：九孔、高丽菜叶若干（视人数备量）
〈五味酱〉在华人超市多有卖现成的，也可自制。方法：将1小碟去皮的蒜头仁、1小支姜、蒜苗2支、番茄酱2碗、淡色酱油1/4碗、细白糖半碗、黑醋半碗、白醋1碗半，全部以果汁机打匀即可。
做法：
1.市场上买的九孔先沥干，撒上些许盐，放置10分钟（九孔撒盐就会死），接着用清水洗净。
2.水煮滚后，放入九孔，水再滚即关火，静置3分钟九孔就熟了。将九孔取出冲冰水，并抽掉嘴巴连肠子脏的部分。
3.取出九孔肉，包入烫过的高丽菜叶中，卷成春卷状。
4.春卷对切，将切面朝上摆入九孔壳中，淋上五味酱即成。
沙朗牛肉卷（7人份）
材料：沙朗牛肉薄片七片、杏鲍菇1个、v葱、红甜椒、豆芽菜适量、蒜头片一小碟。
〈腌料〉蒜头粉、酱油、砂糖适量与少量柠檬汁、胡椒粉、高粱酒、清水调和而成。
〈煎牛肉酱〉酱油1碗、牛肉粉1汤匙、砂糖4汤匙、番茄酱一汤匙，加少量黑胡椒、鸡粉，与十碗大骨高汤一起煮开，备用。
做法：
1.沙朗牛肉片摊开，淋上腌料放置20分钟。
2.杏鲍菇切片进烤箱稍微烤干，切细丝；豆芽菜氽烫，切适当长度；洋葱切细丝；红甜椒去皮、切细丝，所有材料取适量分别包入腌肉片中。蒜头片以沙拉油爆香沥净。
3.取约一碗量的固态奶油入锅加热，将牛肉卷煎至八分熟，放入爆香的蒜头片，再淋入煎牛肉酱，煮至酱汁快要收干。
4.取出切成适当一口大小，摆入汤匙中，再以香菜装饰，即成。
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发表于 2007-10-27 00:05:02
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