立冬之日吃什么---鲜虾、鱿鱼煎饺上桌来

longlong9 · 发表于 2007-11-7 22:43:52

　北方立冬之日的首选美味“交子”　

前天，正在翻看日历牌的儿子突然说道，呀！11月8日就立冬啦……　我赶紧过去看了一下，还真是的，这不马上就换季进入冬天了！

说到换季，我国地域辽阔，南北气候差异很大。老爸来电话时说，他那里半个月前就供暧了，现在已天天离不开大棉袄啦！而我在的天津，大多数人却还在穿着秋装……

过去，我国曾是个传统的农耕社会，这立冬在那时的社会生活中可是个重要的日子，这一天皇帝会率领着文武百官设坛祭祀……　其实这立冬本就有“秋收冬藏”的含义，劳动了一年的人们，要利用立冬这一天休息一下，顺便犒赏家人一年来的辛苦。

有句谚语说“立冬补冬，不补嘴空”……　从某方面讲，这句话也是民俗文化的一个很好写照。现在，随着传统文化的回归，民俗旧例越来越获重视，普通百姓也应在立冬之日犒赏一下自己的。但市井百姓无论怎样犒赏自己，其中心还是离不开“吃”的文化……

在南方，人们在立冬时节会爱吃些鸡、鸭、鱼、肉做的丰盛菜肴来进补。相比较而言，我国的台湾同胞则更加重视这些传统的节日，立冬这一天，各种酒店、餐厅、排档定会高朋满座，大食‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补美味。许多家庭还会炖麻油鸡、四物汤来补充能量。

而在我国北方，特别是京、津两地的人们则爱吃饺子啦。为什么立冬要吃这饺子呢？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋、冬两季之交，故“交子”之时的饺子就不能不吃啦！

要说起这饺子那话可就长了，光那馅料就已数不盛数，而且加工方法又是可煮、可煎、可炸……　我们平时在家做饺子，多以煮的方式加工，但因为明天就是立冬了，所以就来点特别的，向大家介绍两款油煎的饺子吧！用热火烹油过的“交子”，祝福大家在新的一季里，日子过得热气腾腾、红红火火！

既然要包饺子了，那可得说说其中重中之重的“馅”。原来俺就说过，这拌馅各家有各家的风格，各家有各家的口味，但你若想做出有一定档次、口味一致、为大多数人所推崇的煎饺来，就按比例进行投料吧！

这按比例配料就得涉及到量具的问题啦！可是这量具又不是家家都齐备的，所以这次为了确保大家能成功,我一气儿给大家准备了两个方子，一个适于只有量勺的家庭，另一个适于只有厨房称的家庭。当然你什么都有那就更好了！

现在，咱先说说这饺子的馅是如何配制的吧!然后再统一讲讲如何把它们煎出来……

虾仁煎饺

材料

虾仁末1杯、葱花　2大匙、蛋白1/2个。

调料

盐2小匙、糖1/3大匙、胡椒粉2小匙、香油1/3大匙、淀粉2大匙。

【馅的做法】用牙签将虾仁挑去泥肠，洗净。再用纸巾将虾仁擦干、切末，葱洗净切碎。将虾仁末、葱花、蛋白与调味料一起拌均匀即调成香香的馅料了。

鱿鱼鲜虾煎饺

材料

猪绞肉100克、鲜鱿鱼肉100克、虾仁100克、姜15克、葱20克。

调料

盐　4克、鸡粉4克、细砂糖3克、酱油　10毫升、米酒　15　毫升、白胡椒粉　1茶匙、香油　1大匙。

【馅的做法】鱿鱼肉、虾仁洗净沥干水份后切丁；姜、葱切碎末，备用。将猪绞肉、和切好的鱿鱼丁、虾仁丁混合后，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及米酒、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀即调成鱿鱼鲜虾馅了。

这包饺子和面、擀皮的事就不多说了，就讲一下煎制的过程吧！　

把平底煎锅烧热，倒入1大匙色拉油，再将包好的饺子排入锅中。等饺子底部略煎至金黄色后，再加入1杯热水。盖上锅盖，烧至水收干时即可出锅了。接下来就装盘、享用吧~~

其实这一步也可以用电饭锅来替代的，先把电饭锅预热，再倒入油，排进饺子，盖上锅盖来煎，等底部煎黄后，就加入热水，但因为电饭锅水份不象煎锅散的那么快，所以就应少放一点点水。电饭锅做煎饺时间要比煎锅长，但却不用你老去照顾它，和煎锅比起来各有各的特点，

zippy · 发表于 2007-11-8 11:41:28

煎餃,我通通喜歡！

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