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每逢秋冬时分，不少人都爱吃火锅，因其暖胃且可口。坊间不少食肆均有提供含药材成分的药膳火锅汤底，常以滋阴、补身等功效作招徕。不过，若对当中食材一知半解而胡乱进食，易有弄巧反拙的可能，严重时或对身体造成伤害。以下是流行的三大药膳火锅汤底类型，属性各异，食用时各有不同之处，大家应加以注意。
1.
加酒火锅
加入了酒精成分的药膳汤底，例如杞子龙眼肉党参花雕醉鸡锅，具暖身、行气活血之效，适合体质虚寒、怕冷、面色较青白人士食用。本身属性燥热、喉咙容易干涸、牙肉肿痛、皮肤易出湿疹、患有血压高、心脏病或糖尿病的人士及长者，应尽量避免食用，以防病情恶化。此外，由于牛肉及羊肉属性燥热，亦应避免配合酒锅汤底一并进食。如欲稍为减轻这类汤底的燥热性，可加进一些豆腐、白萝卜及大豆芽作中和。
2.
补气血汤底
一些药膳火锅汤底以迎合妇女为主，像当归北红枣锅，便具补气血的功效，对贫血、低血糖、经常手脚冰冷、容易头晕、月经量少的妇女来说，甚为适合。妇女在进食这类药膳火锅时，亦有需要注意的地方；为免令经血流量过多及延长经期，不宜于接近来经的日子及月经期间进食。反之，若于经后两、三天时食用，则可补充气血，效果较佳。这类药膳火锅对青少年男女及面上长满青春痘的人士不太适合，因他们本身气血已较旺盛，故少吃为佳。虽然这类汤底对女性的功效较为显著，但若男士本身体质并非特别燥热，以其作为一般火锅汤底食用亦无不可。
3.
名贵温药汤
一些较高级的食肆，会提供较名贵、性温而补身的药膳火锅汤底，像以鹿茸、鹿尾巴或高丽参等，配合当归、北这类药材。以上都是甚为亢进、补肾、燥热的选择，食用后有机会扰乱体内的调和，容易引起各种发炎的征状──轻则如喉咙疼痛，严重者有可能引致内脏的炎症，如肝炎、胃炎、子宫发炎等。因此，大家别只顾贪图这些汤底的名贵价值而争相进食，应同时注意自己的身体状况。
健康吃火锅建议：
在选择汤底时宜尽量清淡一点，如皮蛋芫荽、海鲜豆腐、西红柿土豆等低热量的选择。至于猪骨、沙爹、麻辣等类型，当中的饱和脂肪与热量亦较高，宜少吃。
食材方面，以多菜少肉、低脂、低热量、高纤维为原则，避免肥牛、动物内脏、油炸类食品如腐皮，还有高胆固醇类海产如墨鱼和鱿鱼等。宜先进食蔬菜与五谷类食物。
至于调味料，豉油、辣椒油、沙茶酱、麻油等均为高盐分及高热量佐料，可以低钠豉油配合姜蓉或蒜蓉代替，吃火锅亦应以每周不超过一次为佳。
进食火锅时宜先吃蔬菜与五谷类食物，之后才吃肉类，会较为健康。 |
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发表于 2007-11-9 04:24:58
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