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中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如:
●北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
●上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
●天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
●太原的栲栳、刀削面、揪片等。
●西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
●新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
●山东的煎饼。
●江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
●浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
●安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
●福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
●台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
●海南的煎堆、竹简饭。
●河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
●湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
●湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
●广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
●广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
●四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
●贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
●云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。
此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。 |
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发表于 2007-11-25 20:51:25
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