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冬天热乎乎的来一碗面条，暖胃又暖心！
打卤面的材料准备很简单。香菇切丁，提前泡发的黄花去梗切段，木耳泡发后去根随意用手揪成块，鸡蛋2枚打散，葱切斜丝，姜切成末，牛肉切片。
热锅倒油，油热后放肉片葱姜爆炒出香味，放入香菇木耳黄花翻炒，放酱油和盐继续翻炒，倒入清水，大火后改小火咕嘟；另准备一碗水淀粉，淀粉要多些，锅里的卤差不多了，把水淀粉慢慢倒入，边倒边用铲子沿着锅底推，以免糊锅；卤差不多定型了，迅速倒入已经打好的蛋液，让其自然定型后再轻推几下就可关火了。最后一步也是很关键的，炒勺里放入花椒少许，倒入花生油和香油，开火，把油烧热，待勺里的花椒炸出香味后关火，把炸好的花椒油迅速淋在已经打好的卤上。至此，一锅香气喷喷的卤就打好了！
打卤面，最好要用手杆面，因为卤里面有淀粉另外木耳黄花不太好消化，因此今天面杆的不是很多。浓浓的卤浇在热腾腾的手杆面上，轻搅几下，面条裹满了卤的香味，隐约夹杂些花椒油独特的味道，满满的来上一碗，吃的人浑身暖呼呼的！
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发表于 2007-11-28 23:16:47
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