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——世卫组织提醒每人每天吃油不超过25克
孩子应尽量避免吃油炸、肥甘厚味食物。（资料图片）
近段时间以来，受国内豆类等原料价格、国际大豆期货价格普遍上涨等因素影响，国内各大城市出现了食用油价格上涨的情况。很多人开始抱怨快要“吃不起油”了。不过，健康专家认为，湖南人有“嗜油”的不良饮食习惯，人们生活当中食用油消费过度现象比比皆是。限量用油，既节约开支，又健康身体，可同时为腰包和腰围减负。
25克/天，你吃油过多吗
对很多长沙人而言，惬意的饮食生活也许是这样的:
早上，吃碗牛肉粉，加个煎蛋，或两根油条一碗粥；中午，与同事或客户一起进餐，围着香辣的水煮鱼、沸腾的羊肉涮火锅大快朵颐；晚上，三五好友点上一大盆油光发亮的口味虾口味蟹，几瓶啤酒下肚，意犹未尽……不经意间，“油水”越积越多。
“湖南人口味比较重，做菜喜欢采用煎、炒、炸等用油量多的方式，吃油量远远超过国际标准。”中南大学湘雅二医院营养学教授唐大寒说，根据世界卫生组织发布的标准，亚洲人每人每天油脂的摄入量以不超过25克为最健康。但卫生部调查显示，我国居民实际平均每日摄入油脂量为44克，超标76%。
而在城市中，居民油脂摄入量显然更多。一项调查发现，93.3％的居民炒菜时油放多了。而对一些喜欢吃洋快餐或油炸食品的青少年来说，摄油量更加超标。
油水过剩损害你的健康
吃油过多决不仅仅是烹饪方式和饮食习惯的小问题，而是事关健康的大问题。
“除了肥胖外，小到青春痘，大到癌症，都与吃油过多脱不了干系。”唐大寒教授说。
据介绍，在导致肥胖的所有食品中，油脂的单位热量最高，l克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700～800克，一年就会增加体重近10公斤。
“一胖百病生，高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病的发病率就会随之上升。”唐教授表示，吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多的胆固醇和脂肪酸会黏附、沉积在血管壁上，造成动脉硬化，最终会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，就会引起心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
此外，油水过剩还可能引发癌症。有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与吃油过多有着直接或间接的联系。吃进胃里的油脂过多，胆汁会相应增加分泌，当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
女性体内雌性激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
专家推荐食用油法则
除了每人每日食用不超过25克油的基本注意事项外，专家还推荐了食用油法则，建议您不妨仔细阅读，并落实到实践中。
首先，以植物油为主，动植物油搭配或交替食用,比例为10:7。动植物油混吃有利于防止心血管疾病。
其次，不同的烹调方式使用不同的油。如凉拌或熟食拌油:橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等；煎炒:精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂；煎炸:烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。
再次，用过的油，不要倒入新油中。年底了，很多家庭会做一些油炸食品过年，炸过的油用来炒菜为宜，要尽快用完，不要反复使用。如果反复油炸，油脂反复氧化劣变，对健康的伤害就更大。
最后，油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。一般炒菜，油烧到七分热就好，在油炸食物时，也是将油热至七分即可（热油时，将竹筷放入，筷子周围起泡为7分热）。
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教你七招降低吃油量
1.多了解吃油过多的危害，在思想上对“油大”产生重视。
2.多使用不黏锅、微波炉等，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。
3.改变烹饪方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、泡拌、水煮涮等。
4.学会油量计算:一茶匙油大约15克，每人每天不得超过二茶匙(25克)。
5.从月食用总量上加以控制，三口之家5升量的一桶油，至少要食用两个月。
6.少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜用油量大。
7.少吃油大的零食。 |
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发表于 2007-12-10 00:03:08
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