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左宗棠雞
材料：
‧雞腿：2隻
‧辣椒：3支
配料：
‧蒜頭：3顆
‧薑：1小塊
‧雞蛋：1個
‧白醋：1茶匙
‧沙拉油：1/3鍋
‧太白粉水： 2大匙
‧醬油：3茶匙
‧麻油：1/2茶匙
‧太白粉：2大匙
‧鹽：1茶匙
做法：
●雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。
●薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。
●雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。
●接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。
●鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。
●這道「左宗棠雞」辣味十足，極具「湘菜」特色。 |
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发表于 2007-12-13 10:08:54
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