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说起新加坡美食，可能大家异口同声的都会说肉骨茶。它虽名为肉骨茶，其实是一道药材汤的名字。它以香味浓郁，汤清鲜亮而闻名。肉骨茶通常是用砂锅煮汤，因为砂锅存热时间较长，汤不易转凉泛油，所以深受大众喜爱。
药材清汤 熬足四小时
煲肉骨茶，所需材料包括当归、党参、红枣、淮山、蒜头等，以及超过三十斤新鲜猪腩肉。煲一锅香喷喷的肉骨花约需四小时。
肉骨茶里的“肉骨”一般是采用猪的肋排（也有用猪腩肉的），将一根根肋排切成约一指长的段状，飞水后在冷水里过一下，去除表面的杂质和油沫。再取一些去衣的大蒜，油炸至金黄，再飞水去掉油分。将淮山、枸杞子、桂圆、当归、党参、红枣、等药品与陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料和炸好的肋排一起入煲，加水用文火熬三到四个小时，调入盐等味料，关火。即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。
马来西亚饭店里售的肉骨茶很有讲究，一般隔四五小时就要新煲一锅，因为药材浸得过久，会影响汤底味道，隔夜的则更加不行。
吃肉骨茶时通常会配搭一个油碟，由朝天椒和酱油制成，用以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜吃辣的人也可以只配酱油在油碟里。肉骨茶的铁杆配菜是米饭、油炸鬼、米线。把这些配菜蘸在滚烫的肉骨茶汤里吃，也是别有一番风味。由于药材配搭合适，所以肉骨茶补而不燥，饮完暖流游遍全身，是冬天御寒补身极品。星马人都以它作早餐，香港则不论日夜，天气越冷吃的人起多。
为何不叫肉骨汤？
据说肉骨茶源自马来西亚巴生港，当时大量中国劳工到南洋谋生，每天工作消耗大量体力，于是在猪肉汤内加入中药同煮，既饱肚又补身，后来渐渐成为当地人每天的主食。又因为当地人吃完习惯饮中国茶去油腻，久而久之就把肉骨汤唤作茶了。 |
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发表于 2007-12-15 18:20:23
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