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热腾腾的蒸汽，香气扑鼻新鲜出炉的蛋饼，香港的金凤凰茶楼的酿茶师正在酿造大罐的很有名气的奶茶。他们正往“丝袜”里塞着茶叶。
“这种茶超滑芳香，”茶酒师“肥仔明”（Fatty
Ming）在描绘香港的丝袜奶茶时说，这种茶是东西方文化的融合产物——自1997年英国向中国移交香港政权之后，香港的文化融合进一步加强。
“喝起来是一种极大的享受”
这是一种具有英式茶饮传统的中式奶茶。它是在一只很长的棉“袜”里酿制而成，或者通过一只米色类丝袜的袋子过滤酿制。
在过去几十年中，丝袜奶茶已经在整个城市推广起来。每天都会吸引普通的香港市民、电影明星还有各界大亨都蜂拥而至全岛最有名的茶餐厅。
一位号称自己喝奶茶上瘾的顾客Brenda
Lo说，“这种茶很浓，如果酿的好，喝起来是一种极大的享受。”
酿制这种奶茶需要将印度和斯里兰卡的茶叶混合，反复压紧10—20分钟。这些程序比较难，人们要想自己酿制确实很不容易。做这个需要经验，不是每个人都能够做到。
不分社会等级
巴黎有咖啡馆，纽约有街头餐馆，香港有茶餐厅，茶餐厅的丝袜奶茶会带给你宾至如归的感受。一位香港美食作家Craig Au
Yeung说，“每个城市都有自己独特的餐饮，香港很幸运能有丝袜奶茶。”
在中央金融区的有名的兰芳园餐厅，据说丝袜奶茶就是二十世纪五十年代在这里起源的。在这里常常能看到香港社会的横断面，社会各界的人士都在这里愉快地享用用奶茶和小吃。
香港特别行政区长官曾荫权最近还说：“我喜欢的茶饮莫过于茶餐厅的茶了。”影星，富豪，黑人，白人，他们都坐在一起，在同一张桌子上，聊天谈话。“茶餐厅里的顾客没有等级划分。这是不分等级的餐厅……这是香港的最大特色。
关于丝袜奶茶
丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。
源流：自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把“下午茶”这个概念带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之馀，再佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本。
制法：所谓丝袜奶茶，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入奶和糖。
据说最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来沖奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变沖出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后（称为焗茶），把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。 |
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发表于 2008-1-1 00:55:27
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