古早美味卤汤+面

qianxz · 发表于 2008-1-4 07:06:45

去年12月中旬，84岁的婆婆从南部上来，亲手教这道让先生念念不忘的卤汤。那是以前台湾农忙时节，家家户户必煮的大锅汤，再拌入饭或面吃，吃得既粗饱又省时(快煮快吃)，而今这道传统的好滋味似乎已失传。此时，心中升起一念，“当将这古老美味纪录下来”。就这样，告别以前觉得麻烦没用心学的心态，认真跟婆婆学。因为这不只是饮食，更是一种文化，我这一代有责任承传！

【材料】：虾仁(或虾米)、红葱头、香菇、肉丝、红萝卜、芹菜、豆枝(一种油炸过的黄豆长条制品)、黄面条。

【调味料】：沙拉油、盐巴、胡椒粉。

【做法】：

1.黄面条若为生的，另外煮一锅水，将面条煮七分熟即可捞起，用风扇吹凉后拌油。即成为市场卖的油面。(自己做的较Q更好吃)

2.材料洗好、切好备用。

3.热油先爆香红葱头后再放虾仁、肉丝条、香菇，洒点胡椒粉继续炒香。然后放红萝卜、芹菜、豆枝翻炒后，加入一大锅水。汤滚10分钟，即成为美味卤汤。然后加面加饭皆可。美味尽在不言中。

【后记】：汤放刚好最有卤味(别太多了)，无须味素就有好味。夏季将新鲜竹笋切丝可当汤底，口味更棒。

豆枝长得很像素肉丝，长度也差不多，但形状是长方细棒状。小时候都可在传统市场，卖腌渍和干货的店里看到，是一袋一袋用红色塑胶绳圈在店门口，与邻居干面轮，干面筋相伴。豆枝用酱油去卤也很下饭。

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古早美味 卤汤+面

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