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 茶树生长受日照、雨水、云雾、昼夜温差及四季嬗替的影响，古代智慧的中国人，将一年分成二十四个节气，从立春至大寒，进退有序、周而复始，茶农采茶顺应天时与气候条件安排做茶，奈何近几年来节气与气温大乱，该冷不冷、该热不热，如今年初春三月竟然下起罕见的春雪来，台湾山坡地海拔1500公尺以下的茶园皆受害严重，原本绿油油的嫩芽冻伤坏死，此时茶树本能的从下面再度发芽长叶子，第二次的芽叶已不具有正春茶气，滋味较淡薄、无力，而海拔1600～1800米的奇莱山麓野化茶刚好躲过此劫，做出来的品质与往年类似，原因是：奇莱茶拥有大片森林做保护，没放肥料、野化生长缓慢的关系，三月天茶芽尚未形成，下过雪对野茶的影响很低的。
今年台茶多灾多难，8、9月多次台风袭击，平日滥垦、水土不保的茶园惨遭崩毁命运，而中、低海拔茶园所制的秋茶，味道偏涩而淡，连野化成长的奇莱秋、冬茶也受到干预，记得九月中旬秋茶刚寄来，每次泡每次难喝，不是淡而空泛就是苦而涩心，此茶明显感染到台风的狂野与激水，品饮时有不安、阻涩的感受，末世人类无端造恶，当大自然反扑人类时，“茶”真的会一五一十的告诉你！
11月下旬冬茶上市，回顾全台9月份到11月中旬的天候可算平平，开汤鉴赏奇莱冬茶，赫然发现第一泡有点难喝，还有秋台雨尾扫到的感觉，可是第二泡、第三泡…愈来愈好喝，仍保有往年鲜爽、静谧的特质，毕竟森林边缘的茶，根底较深厚，比起一般的冬茶要有质感、有厚度，茶案几经演练，发现今年冬茶不怕久浸，要浸个1～2分钟以上茶汤才会平顺好喝！
此时想起了奇莱秋茶，此茶经2～3个月自然陈放后，再度开汤审评，发现秋茶已能平顺表现，其内在物质如苦、涩…等经自行沉淀、调节，茶汤变得香气幽雅、汤水结实，我想我还是没买错，忠实选择有机茶、野化茶朴实真味的同时，我们得先接受天灾天谴所带来的苦果与变数，因为茶本身毕竟净洁无污染，好似善良的修行人，度过921大地震、龙王台风一般，茶经过时间的洗链与沉淀，依然能散发出茶之原质与甘醇！ |
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发表于 2008-1-6 23:16:30
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