花生豆腐

qian-yuan · 发表于 2008-1-11 02:43:25

花生豆腐，每一口都是浓得化不开的花生香味

用黄豆做豆腐很平常，若用花生做豆腐就很特别。遵古法制作的花生豆腐是一道传统的客家美食，风味独特，每一口都是浓得化不开的花生香味且口感细嫩绵密、吹弹可破，令人惊艳，忍不住一口接一口！

【材料】：

A：去皮花生仁2杯(量米杯)、水7杯。

B：再来米粉1杯半~2杯(2杯成品较硬)、玉米粉或地瓜粉半杯、水2杯搅拌。

【调味料】：盐巴、胡椒粉、酱油膏少许。

【配料】：青葱或香菜。其他如草菇、碗豆仁、枸杞少许装饰也很讨喜。也有淋上芶芡的三色豆或撒花生粉的。爱吃辣味的沾芥末或辣椒都可。

【做法】：

1.去皮花生仁泡水4小时，加7杯水打成浆，把花生渣滤干净。花生渣可再加入3杯水搓柔后，与先前打成浆的混一起。

2.热锅后放点油及盐、胡椒粉，再倒入做法1的花生浆。

3.边煮边搅动，直至花生香味溢出后加入B材料，再边淋边搅动，滚后继续搅动约2分钟。浆汁慢慢会形成糊状。

4.最后将形成糊状的成品倒入已抹油的碗或模型里。待凉后倒扣至碗盘，上桌前淋上酱油膏，撒上配色材料，增添风味。

【后记】：

花生别名土豆、落花生，营养丰富、用途广泛。果仁富含蛋白质、脂肪、磷质，还可以用作榨油，茎叶是良好的绿肥及饲料，花生皮含有单甘油脂等脂质及多种维生素，若是不计较口感，也可连皮一起打。

水的比例是关键须控制好，否则不易成型。要多搅拌，豆腐才会较有弹性。太白粉通常是次级品提炼的，建议以地瓜粉或玉米粉来勾芡。

花生豆腐，老少咸宜，餐厅通常是以凉拌方式来提供这道菜，今年过年可以考虑这道菜当年菜的饭后点心，事先准备起来也是很有创意的喔！此外，也可以芝麻代替花生，又是另一种风味的变化。当然，改用黄豆打成浆就是一般的豆腐了。

zippy · 发表于 2008-1-11 10:28:44

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