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近日知名品牌品客洋芋片被检测出含溴酸钾（Potassium
Bromate），该化学物质可能会致癌。不过，洋芋片是油炸淀粉食物，就算不含溴酸钾，吃多了也可能致癌。台大食品科技研究所教授叶安义指出，淀粉类食物经过高温油炸后会产生丙烯醯胺（acrylamide），在动物实验中证明此种化学物质会造成肾上腺与睾丸长出肿瘤，包括炸油条、炸地瓜、炸马铃薯等，都不建议太常吃。
油温150℃以上释致癌物
叶安义教授表示，含淀粉的食品如马铃薯、地瓜、面粉等，经过150℃以上高温烹调，就会释放出化学物质，产生可能致癌物质丙烯醯胺，经由动物实验也发现，公鼠因为吃了含丙烯醯胺的食物，生殖系统出现肿瘤。比较市面上其他高温油炸的淀粉类食物，工厂油炸洋芋片的温度约190℃；永和豆浆大王也说，一般油条放入锅中油炸的温度约为200℃。叶安义教授建议不要太常吃这些食物，就算自己在家油炸，也不要等到油冒烟才开始炸。
油炸物通常含有较高脂肪与热量，本来就不建议常吃，和信治癌中心营养室主任王丽民提醒，每天油脂摄取总量不建议超过2汤匙，约55到65克，而油炸淀粉类的热量与油脂都很高，易导致如直肠癌、大肠癌、乳癌等癌症。罐装180克的洋芋片即含有90克脂肪，吃半罐就已超过一天所需。若嘴馋想吃，建议约40克的小包装洋芋片即可，约20克的脂肪量，对身体负担较小。 |
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发表于 2008-1-16 01:01:21
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