台湾小吃蚵阿煎(图)

chongqin · 发表于 2008-1-21 04:44:40

蚵阿煎最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的蕃薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

材料:新鲜的蚵阿（又叫牡蛎、海蛎子），太白粉（淀粉）、地瓜粉、青菜、青葱、酱油、番茄酱、糖

准备阶段：

1。清洗蚵阿:
用利器去掉蚵阿的壳（平常家里可以用一字螺丝刀），然后用水清洗干净，这里要快速清洗，不要洗太久，因为蚵阿是海里的，所以洗久了会遗失原来的味道。

2。太白粉和地瓜粉（蕃薯粉）混合加水撒上葱花，搅匀。

3。打一个鸡蛋打匀，备用。

4。洗干净要加入的青菜

制作：

4。锅子里面放少许油，要抹均匀，加入蚵阿，稍微煎下。倒入面糊，倒入前一定要搅匀面糊，避免沉淀。然后轻轻转动锅子让面糊均匀开来。等面糊慢慢收干，加入鸡蛋液，一分钟后就可以翻面，加入青菜，翻下面，保持小火，避免变老。青菜熟了就可以出锅了~

5。下面要制作浇汁（很多店都有自己的私家调味，那么这里介绍一款比较大众的），比例是1/2的酱油、1/2的水、1/4的番茄酱、2杓糖。把这些混合，放入锅子里面，烧开勾入湿淀粉。然后浇到做好的蚵阿煎上面，就大功完成了~

蔬菜很爽口、蚵阿味道很鲜美、面皮很Q~浇汁鲜甜~，因为我家的番茄酱不太够了，所以浇汁颜色稍微重了些~
要做出好吃的蚵阿煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵阿，颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵阿煎当然丰盛多汁。

除了新鲜的蚵阿外，蕃薯粉也是使蚵阿煎美味的另一个重要关键。蕃薯粉的种类很多，但只有纯蕃薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入青葱，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的蕃薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵阿煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

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台湾小吃 蚵阿煎(图)

台湾小吃蚵阿煎(图)